Choquinhos à Algarvia com Feijão Branco e Coentros
4,89€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Peixe
O Bruno Costa passou férias no Algarve e voltou a falar dos choquinhos da tasca como se fossem comida de luxo. A Rita foi ver o preço dos choquinhos congelados e sorriu: refogado lento de cebola e alho, polpa de tomate, um golpe de vinho branco, feijão branco de lata e um molho de coentros por cima. O segredo está no lume brando — o choco fica tenro em vez de borracha e o molho fica a pedir pão até à última colherada. O João raspou a travessa e perguntou se havia mais. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,89€ para 4 pessoas, 1,22€ por dose.
Ingredientes
- 600 g Choquinhos (choco) congelados, já limpos — 2,20 € (Pingo Doce)
- 400 g Feijão branco cozido (lata, escorrido) — 0,79 € (Lidl)
- 400 g Polpa de tomate — 0,45 € (Lidl)
- 1 grande (200 g) Cebola — 0,18 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 molho Coentros frescos — 0,35 € (Auchan)
- 100 ml Vinho branco — 0,25 € (Continente)
- 250 g Pão de trigo ou caseiro para acompanhar — 0,45 € (Pingo Doce)
- 3 colheres de sopa (45 ml) Azeite — 0,13 € (Continente)
- 1 folha Folha de louro — 0,01 € (Pingo Doce)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela os choquinhos de véspera no frigorífico e seca-os muito bem com papel de cozinha. Corta-os em tiras largas de um dedo — encolhem na cozedura, por isso não os cortes miúdos.
- Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola às meias-luas finas com o louro, em lume médio-baixo, 6 a 7 minutos, até ficar macia e doce. Junta o alho laminado e refoga mais 1 minuto.
- Junta os choquinhos e salteia 3 minutos em lume forte, mexendo — vão largar água e é mesmo assim. Deixa essa água evaporar quase toda: é aqui que o choco ganha sabor em vez de ficar a ferver.
- Refresca com o vinho branco e deixa ferver 1 minuto para evaporar o álcool, raspando o fundo do tacho com a colher para soltar os caramelizados.
- Junta a polpa de tomate, tempera com sal e pimenta, tapa e cozinha em lume brando 20 minutos. O choco congelado precisa deste tempo para ficar tenro — se apressares, fica borracha.
- Junta o feijão branco escorrido e cozinha destapado mais 5 minutos, só para o feijão aquecer e o molho engrossar. Mexe com cuidado para não desfazer o feijão.
- Apaga o lume, junta metade dos coentros picados e tapa 2 minutos — o calor residual solta o perfume sem que a erva escureça.
- Serve em travessa de barro ou taças fundas, com o resto dos coentros por cima e fatias de pão à parte para embeber no molho.
Dicas
- PLANO DO REEL — filma as tiras de choco a saltar no tacho em lume forte (o som vende o vídeo); corta para a colher a levantar o molho vermelho com o feijão branco a contrastar; fecha com a fatia de pão a embeber no molho até ficar laranja e a garfada final com coentros a cair em câmara lenta.
- A regra de ouro do choco: ou 3 minutos em lume forte, ou 25 em lume brando — o meio-termo é que o deixa borracha. Nesta receita fazemos os dois, por isso fica sempre tenro.
- O feijão branco de lata é o atalho certo: já vem cozido no ponto e custa cêntimos. Escorre e passa por água para tirar o excesso de sal da conserva.
- Se o molho ficar aguado, destapa 2 a 3 minutos em lume forte no fim. Se ficar espesso demais, junta um golpe de água quente — nunca fria.
- Sobras? No dia seguinte, aquece e junta massa cotovelo cozida: tens uma massada de choco de borla.
- Se gostas de comida de tasca feita em casa por pouco, o ebook 30 Dias com a Família Costa tem o plano completo de jantares económicos; encontras este e os restantes guias na Loja Menu 5€.
- A conta de 4,89€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços arredondados para cima.