Choco Frito à Setubalense: O Segredo da Crocância Real (4,90€ p/ 4)

4,90€ · 4 pessoas · 30 min · Fácil · Peixe

Choco Frito à Setubalense: O Segredo da Crocância Real (4,90€ p/ 4)

O ex-libris de Setúbal feito em casa exatamente como nas tasquinhas à beira-rio: anéis e tentáculos de choco passados por farinha temperada e fritos em azeite quente até ficarem dourados, crocantes por fora e tenros por dentro. Servidos com batatas fritas caseiras, gomos de limão e um molhinho de alho e coentros para mergulhar. 4 pessoas por 4,90€ (1,21€/pessoa) em 30 minutos. O segredo está na farinha temperada com paprika e bicarbonato (que dá leveza) e em fritar em duas vezes para nunca encharcar. Uma das receitas mais pesquisadas do verão português — e finalmente uma versão que sai mesmo crocante, não 'borrachosa'.

Ingredientes

  • 550g Choco limpo congelado (anéis + tentáculos) — 2,20 (Lidl)
  • 700g Batatas para fritar — 0,70 (Continente)
  • 150g Farinha de trigo — 0,12 (Lidl)
  • 1 colher sopa Paprika doce — 0,10 (Lidl)
  • ½ colher chá Bicarbonato de sódio — 0,05 (Lidl)
  • 4 dentes Alho (1 dente para farinha + 3 para o molho) — 0,15 (Lidl)
  • 1 unidade Limão — 0,25 (Continente)
  • ½ molho Coentros frescos picados — 0,30 (Pingo Doce)
  • 500 ml Azeite (para fritar) — 0,80 (Lidl)
  • 3 colheres sopa Maionese (para molho) — 0,18 (Lidl)
  • 1 colher sopa Iogurte natural — 0,05 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Descongele o choco no frigorífico durante a noite (ou em água fria 30 min se for de última hora). Escorra muito bem em papel absorvente e pressione para retirar TODA a água — choco com água respinga no óleo e nunca fica crocante. Corte os anéis maiores em metades e separe os tentáculos.
  2. Tempere o choco com sal, pimenta, sumo de meio limão e 1 dente de alho esmagado. Deixe marinar 10 min enquanto prepara as batatas.
  3. Descasque as batatas, corte em palitos de 1 cm e leve a uma taça com água fria + 1 colher de sopa de vinagre 5 min (tira o amido). Escorra e seque MUITO bem com pano de cozinha.
  4. Aqueça 500 ml de azeite numa frigideira funda ou tacho pequeno a 160°C (teste: um palito de batata deve fazer borbulhas pequenas à volta). Frite as batatas 6 min até ficarem pálidas e cozidas mas sem cor. Retire para papel absorvente.
  5. Numa taça, misture a farinha + paprika + bicarbonato + 1 colher de chá de sal + pimenta. Passe cada anel/tentáculo de choco por esta farinha, pressionando para aderir bem, e sacuda o excesso.
  6. Suba o azeite para 180°C. Frite o choco em pequenas tandas (não encha a frigideira) durante 2 a 2,5 min, mexendo levemente, até estarem dourados e crocantes. NÃO ULTRAPASSE 3 MIN — fica borrachoso. Retire para grelha sobre papel (não empilhe em papel absorvente — perdem a crocância).
  7. Volte a colocar as batatas no azeite agora a 190°C e frite mais 2-3 min até ficarem douradas e estaladiças. Retire para papel absorvente e tempere imediatamente com sal fino.
  8. Faça o molho de alho e coentros: misture a maionese + iogurte + os 3 dentes de alho ralados + coentros picados + 1 fio de sumo de limão + sal e pimenta. Sirva o choco frito quente sobre as batatas, com o molho à parte, gomos de limão e mais coentros frescos por cima. Comer imediatamente — choco frito espera por ninguém.

Dicas

  • SECAR O CHOCO É 80% DO TRUQUE — choco molhado = choco que respinga e nunca fica crocante. Depois de descongelar, esprema com papel absorvente até o papel sair quase seco. Pode demorar 5 min, mas faz a diferença entre 'tasco' e 'restaurante'.
  • BICARBONATO NA FARINHA = LEVEZA — meia colher de chá de bicarbonato torna a farinha mais aerada e a casca fica mais crocante e menos densa. Truque clássico das tasquinhas de Setúbal.
  • FRITAR A 180°C, NUNCA MAIS — termómetro de cozinha é essencial. Azeite a 200°C queima por fora e deixa cru por dentro; a 160°C absorve gordura e fica oleoso. 180°C é o ponto exato.
  • BATATAS 'DOUBLE FRIED' — fritar duas vezes (primeiro a 160°C para cozer, depois a 190°C para dourar) é o segredo das melhores batatas fritas do mundo. Ficam douradas por fora, fofas por dentro e crocantes até 20 min depois.
  • AZEITE EM VEZ DE ÓLEO ALIMENTAR — em Setúbal frita-se sempre em azeite. Azeite virgem do Lidl (0,80€/500ml na sua marca branca) pode ser reutilizado 2-3 vezes (coar com filtro de café e guardar em frasco escuro).
  • CHOCO FRESCO VS CONGELADO — choco fresco do mercado (Setúbal, Sesimbra) é insuperável (~6€/kg). Congelado limpo é 50% mais barato e fica ÓTIMO se for bem seco. Esta receita usa congelado para manter os 5€.
  • ACOMPANHAMENTO SETUBALENSE — sirva com salada de alface, tomate, cebola roxa e azeitonas e um copo de moscatel de Setúbal. Vira jantar de chef por menos de 6€ a pessoa.

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