Chili com Carne à Portuguesa no Tacho com Arroz

4,99€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Carne

Chili com Carne à Portuguesa no Tacho com Arroz

A colher de pau sai do tacho de barro e o molho vermelho-tijolo escorre devagar, espesso, com o feijão encarnado a brilhar no meio da carne. Na casa da Família Costa, o Tiago tinha visto o prato num vídeo e pediu «o guisado vermelho com feijão» ao jantar; a Rita fez a versão de cá, com picada de porco, pimento e cominhos, e o Bruno raspou o tacho com pão. Esta cena é ficcionada; o tacho é real: carne bem alourada, cebola e pimento macios, polpa de tomate apurada até o molho cobrir a colher, feijão encarnado a entrar só no fim para não se desfazer. Serve-se sobre arroz agulha solto. São quatro pratos fundos por 4,99 €, pelas quantidades usadas e aos preços oficiais Auchan consultados à data de publicação. A conta depende da picada de porco a 2,59 € os 400 g; com picada de vaca o prato passa dos 5 €, e a terceira dica explica porquê.

Ingredientes

  • 1 embalagem de 400 g Carne picada de porco Auchan — 2,59 € (Auchan)
  • 1 lata de 420 g (260 g escorridos) Feijão encarnado cozido Auchan — 0,84 € (Auchan)
  • 200 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,40 € (Auchan)
  • 1 média (150 g) Cebola — 0,18 € (Auchan)
  • 1 pequeno (100 g) Pimento vermelho — 0,33 € (Auchan)
  • 2 dentes (10 g) Alho seco — 0,05 € (Auchan)
  • 2 g (1 colher de chá) Cominhos moídos Margão — 0,08 € (Auchan)
  • 5 g (1 colher de sopa) Colorau (pimentão doce) Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 1 pitada generosa Flocos de chili (malagueta seca) — 0,06 € (Continente)
  • 30 ml Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • até 5 g Sal grosso — 0,01 € (Auchan)
  • 280 g Arroz agulha Auchan — 0,33 € (Auchan)

Preparação

  1. Pica a cebola finamente, corta o pimento vermelho em cubos de 1 cm e pica os alhos. Escorre o feijão encarnado num passador e passa-o por água corrente para tirar o líquido da conserva; reserva. O feijão só entra no fim: se cozer demasiado tempo no molho, abre e desfaz-se.
  2. Aquece metade do óleo (15 ml) num tacho largo de 26 a 28 cm, em lume forte. Junta a carne picada e espalha-a bem. Deixa-a 4 a 5 minutos sem mexer: o contacto com o metal quente cria o dourado que dá sabor ao molho inteiro. Mexe depois com a espátula, partindo os grumos, e cozinha mais 4 minutos até começar a caramelizar nas pontas. Tempera com uma pitada de sal e retira a carne para um prato, deixando a gordura no tacho.
  3. Baixa para lume médio. Junta o resto do óleo, a cebola e o pimento com uma pitada de sal ao mesmo tacho. Refoga 7 a 8 minutos, mexendo e raspando o dourado do fundo, até a cebola estar translúcida e o pimento macio. Junta o alho, os cominhos, o colorau e os flocos de chili; mexe 30 segundos, só até perfumar, sem deixar queimar as especiarias.
  4. Volta a pôr a carne no tacho, deita a polpa de tomate e 250 ml de água quente (mede com a própria embalagem da polpa). Mexe bem, raspando o fundo. Tapa e deixa apurar em lume brando 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Está no ponto quando o molho engrossou, está brilhante e ao arrastar a espátula o fundo do tacho fica visível um segundo.
  5. Entretanto, leva a ferver 1,4 litros de água com uma pitada de sal. Junta o arroz agulha, mexe uma vez e coze em lume médio, destapado, 11 a 12 minutos ou pelo tempo da embalagem. Escorre e solta os grãos com um garfo.
  6. Junta o feijão escorrido ao tacho e envolve com cuidado. Cozinha mais 5 minutos, só para o feijão aquecer e tomar o gosto do molho. Prova e acerta o sal e o picante: o chili deve picar suavemente no fim da garfada, não queimar à primeira.
  7. Desliga e deixa repousar 5 minutos com o tacho tapado: o molho assenta e ganha brilho. Serve uma cama de arroz em cada um dos quatro pratos fundos e o chili por cima, com bastante molho. O pão à mesa é para raspar o tacho — fora da conta, mas altamente recomendado.

Dicas

  • PORQUE DÁ PARA 4 — são 100 g de carne picada, 65 g de feijão escorrido e 70 g de arroz cru por pessoa, mais o molho de tomate, cebola e pimento. É um prato de tacho completo: o feijão e o arroz dão o volume e a carne dá o sabor. Não é um prato de carne pura; é assim que o chili sempre se fez.
  • O SEGREDO DO MOLHO — alourar a carne sem a mexer nos primeiros minutos e apurar o tomate devagar são os dois passos que separam um chili ralo de um molho espesso que cobre a colher. Se ao fim dos 25 minutos ainda estiver líquido, deixa ferver destapado mais 3 a 4 minutos; se engrossar demais, solta com água quente, um dedo de cada vez.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais Auchan consultadas à data de publicação: carne picada de porco 400 g a 2,59 €, feijão encarnado cozido 420 g a 0,84 €, polpa de tomate 0,99 €/500 g, cebola 1,19 €/kg, pimento vermelho 3,29 €/kg, alho 1,29 €/250 g, cominhos Margão 1,84 €/50 g, colorau Auchan 0,59 €/50 g, óleo 1,79 €/L, sal 0,29 €/kg e arroz agulha 1,15 €/kg; flocos de chili 0,06 € a pitada, preço Continente já verificado. Custos proporcionais arredondados para cima. Não foi possível comparar todas as cadeias; não se afirma serem os preços mais baixos de Portugal.
  • ATENÇÃO À CARNE — a conta só fecha com a picada de porco a 2,59 €. O preparado de picada de bovino de 500 g custa 6,49 € na mesma loja: só a carne ultrapassaria o orçamento do prato inteiro. Se preferires vaca, usa 300 g dessa embalagem (3,90 €) e o total sobe para 6,30 € — fora da regra dos 5 €, e preferimos dizê-lo à frente.
  • A conta é das quantidades consumidas, não da compra de todas as embalagens: sobram polpa de tomate, cominhos, colorau, alho, óleo e arroz para outros jantares. Água e energia não estão incluídas. O pão para raspar o tacho fica fora deste orçamento.
  • PLANO DO REEL — abre com a colher de pau a levantar o chili e o molho a escorrer devagar para o tacho de barro; corta para a carne a dourar no início e para o feijão a ser envolvido no fim; fecha com o prato fundo montado, arroz em cama e o molho por cima. Filma junto à janela, com o tacho a fumegar. É uma sugestão de filmagem, não uma garantia de alcance, de posição no Google ou de entrada no Discover.
  • CONSERVAÇÃO — o chili guarda até 3 dias no frigorífico em recipiente fechado e congela bem até 3 meses; fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias assentam. Congela o chili à parte e coze arroz fresco quando servires. Reaquece em lume brando com um golpe de água.
  • Para organizar mais jantares de tacho sem repetir o mesmo prato, espreita o Planner da Rita e os restantes guias na Loja Menu 5€. Esta receita continua gratuita.

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