Cataplana de Peixe e Camarão à Algarvia (Versão Económica)
4,89€ · 4 pessoas · 50 min · Médio · Peixe
A Marta Costa trouxe do Algarve a mania de que cataplana é comida de restaurante caro. A Rita fez as contas e provou o contrário: pescada firme, camarão congelado, meia dúzia de amêijoas e um refogado de tomate e pimento que perfume a casa inteira. O momento alto é sempre o mesmo — a tampa de cobre a abrir na mesa, o vapor a subir e toda a gente calada à espera. O João disse que parecia magia; a Rita disse que era só um tacho com tampa e bons preços no congelado. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,89€ para 4 pessoas, 1,22€ por dose.
Ingredientes
- 500 g Lombos de pescada congelada — 1,60 € (Lidl)
- 200 g Miolo de camarão congelado — 1,50 € (Continente)
- 150 g Amêijoas (ou berbigão de conserva) — 0,80 € (Pingo Doce)
- 400 g Tomate maduro (ou polpa) — 0,40 € (Lidl)
- 1 unidade Pimento vermelho — 0,35 € (Lidl)
- 1 grande (200 g) Cebola — 0,18 € (Lidl)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 molho Coentros frescos — 0,35 € (Auchan)
- 1 unidade Limão — 0,20 € (Auchan)
- 100 ml Vinho branco — 0,25 € (Continente)
- 250 g Pão de trigo ou caseiro para acompanhar — 0,45 € (Pingo Doce)
- 3 colheres de sopa (45 ml) Azeite — 0,13 € (Continente)
- 1 folha Folha de louro — 0,01 € (Pingo Doce)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Se usares amêijoas frescas, deixa-as de molho em água fria com sal grosso 30 minutos para largarem a areia. Descongela a pescada e o camarão e seca-os bem com papel de cozinha — o excesso de água aguça o molho.
- Numa cataplana (ou num tacho largo com tampa que vede bem), aquece o azeite e refoga a cebola às meias-luas finas e o alho laminado 4 minutos, até ficarem macios e translúcidos.
- Junta o pimento em tiras e o louro e cozinha mais 3 minutos. O pimento tem de amolecer antes do tomate entrar.
- Junta o tomate picado (ou a polpa) e o vinho branco. Cozinha 8 a 10 minutos em lume médio, esmagando o tomate com a colher, até teres um molho encorpado e brilhante. Tempera com sal e pimenta.
- Dispõe os lombos de pescada por cima do molho, sem os mexer. Tapa e coze em lume brando 8 minutos — o peixe cozinha no vapor e no molho ao mesmo tempo, como na cataplana verdadeira.
- Vira os lombos com cuidado, junta as amêijoas e o camarão, tapa de novo e coze 4 a 5 minutos: as amêijoas abrem e o camarão fica rosado. Amêijoa fechada depois disto vai fora, não se come.
- Apaga o lume, polvilha com os coentros picados e rega com umas gotas de limão. Prova o molho e rectifica o sal — o marisco já traz salinidade.
- Leva a cataplana fechada para a mesa e abre-a à frente de todos: é o momento do prato. Serve com fatias de pão para embeber no molho.
Dicas
- PLANO DO REEL — filma a cataplana fechada a chegar à mesa e a mão a abrir a tampa com o vapor a subir em câmara lenta; corta para a concha a levantar o molho vermelho com o camarão; fecha com a fatia de pão a embeber no molho até ficar laranja.
- Não tens cataplana? Um tacho largo de fundo espesso com tampa pesada faz exatamente o mesmo efeito — o segredo é o vapor preso, não o cobre.
- O camarão congelado miúdo é metade do preço do graúdo e, dentro de um molho de tomate, ninguém nota a diferença. Poupa no tamanho, não na qualidade do molho.
- Se o molho ficar aguado, destapa 2 minutos em lume forte no fim. Se ficar seco, junta um golpe de água quente — nunca fria, que para a cozedura.
- A pescada parte-se se a mexeres muito: dispõe, tapa e confia. Vira-se uma única vez, a meio.
- Sobras? Tira as espinhas, desfaz o peixe no molho e tens um recheio de massa de forno incrível no dia seguinte.
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- A conta de 4,89€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços arredondados para cima.