Carne de Vinha d'Alhos com Batatas aos Cubos
4,69€ · 4 pessoas · 40 min + marinada · Fácil · Tradicionais
Cubos de cachaço de porco a dormir de véspera numa marinada de vinho branco, alho pisado, colorau e louro — e a sair da frigideira no dia seguinte dourados, brilhantes e a estalar. É a receita que deu origem ao 'vindaloo' que o mundo conhece, mas a original é portuguesa, feita com a carne mais barata do talho. A marinada faz duas coisas ao mesmo tempo: amacia a carne rija e transforma-a num molho dourado que se bebe com pão. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 600 g Cachaço de porco em cubos — 2,69 € (Continente)
- 800 g Batata para fritar — 0,64 € (Lidl)
- 150 ml Vinho branco seco — 0,30 € (Lidl)
- 6 dentes Alho — 0,15 € (Lidl)
- 1 c. sopa Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 2 folhas Folha de louro — 0,04 € (Lidl)
- 1 c. sopa Vinagre de vinho branco — 0,04 € (Auchan)
- 1 unidade Limão — 0,25 € (Continente)
- 1 molho Salsa fresca — 0,30 € (Continente)
- 5 c. sopa Azeite virgem — 0,20 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Na véspera (ou pelo menos 4 horas antes), pisa os 6 dentes de alho com uma colher de chá de sal grosso até virar pasta. É o pilão que liberta o sumo do alho — alho picado à faca não dá o mesmo sabor.
- Numa taça, junta a pasta de alho, o vinho branco, o vinagre, o colorau, as folhas de louro partidas ao meio, pimenta moída na hora e 2 colheres de azeite. Mexe até o colorau se dissolver e a marinada ficar cor de tijolo.
- Junta os cubos de carne, envolve bem com as mãos para a marinada entrar em todas as faces, tapa e leva ao frigorífico de um dia para o outro. Mexe uma vez a meio, se te lembrares.
- No dia, retira a carne da marinada com uma escumadeira e seca-a com papel de cozinha. Guarda o líquido — é o molho. Carne molhada não aloira, cozida a vapor na própria água: este passo é o que separa a vinha d'alhos boa da medíocre.
- Descasca as batatas e corta-as em cubos de 2 cm. Lava-os em água fria para tirar o amido e seca-os muito bem num pano.
- Frita as batatas em azeite bem quente, em duas fornadas para não baixar a temperatura, até ficarem douradas e crocantes por fora, cerca de 8 minutos cada. Escorre em papel absorvente e tempera com sal logo a seguir.
- Na mesma frigideira, com lume alto e o azeite que sobrou, sela a carne em camada única — sem amontoar — 3 a 4 minutos de cada lado, até criar crosta escura. Se a frigideira for pequena, faz em duas vezes.
- Baixa o lume, deita a marinada reservada por cima da carne e deixa levantar fervura. Raspa o fundo da frigideira com a colher de pau para soltar o tostado — é ali que está o sabor todo.
- Deixa apurar 8 a 10 minutos em lume brando, até o molho reduzir para metade e ficar brilhante e espesso, a agarrar-se aos cubos de carne.
- Junta as batatas fritas ao molho, envolve ao de leve para se pintarem de dourado e desliga imediatamente — 30 segundos, não mais, para se manterem crocantes.
- Serve com salsa picada, gomos de limão ao lado e pão para limpar o prato. O limão espremido por cima na hora corta a gordura e levanta o alho todo.
Dicas
- O plano que pára o scroll: a carne a cair na frigideira em lume alto, aquele chiar violento e o fumo a subir. Depois o close da marinada a ferver a raspar o tostado do fundo. E, no fim, o gomo de limão espremido em câmara lenta por cima da carne brilhante.
- Cachaço (ou entremeada) é a peça certa: tem gordura entremeada que se desfaz na marinada e custa cerca de metade do lombo. Lombo fica seco nesta receita.
- Sem tempo para a véspera? Quatro horas chegam para a marinada fazer efeito. Menos do que isso é só carne temperada — o alho não entra na fibra.
- Quem gosta de picante junta meia malagueta seca esmagada à marinada. Foi essa versão que os portugueses levaram para Goa e que se transformou no vindaloo.
- Sobrou carne? No dia seguinte fica ainda melhor num pão com o molho por cima — a melhor sandes que existe, e custa zero.
- Podes assar as batatas em airfryer a 200 °C durante 18 minutos com uma colher de azeite, em vez de fritar: poupa óleo e fica quase tão crocante.