Carne de Vaca Guisada com Batata e Cenoura
4,79€ · 4 pessoas · 1h50 · Fácil · Tradicionais
Chambão de vaca cortado em cubos e deixado em lume brando quase duas horas, até desfazer com a colher, num molho escuro de cebola, tomate e vinho tinto. As batatas cozem lá dentro e ficam a saber ao molho, a cenoura dá doçura e o tacho, no fim, tem aquele brilho que faz toda a gente ir buscar pão. É o corte mais barato do talho a render um prato de tacho a sério. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 500 g Chambão ou agulha de vaca em cubos — 3,45 € (Lidl)
- 600 g Batata para cozer — 0,54 € (Auchan)
- 3 unidades Cenoura — 0,30 € (Continente)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 2 c. sopa Polpa de tomate — 0,12 € (Auchan)
- 150 ml Vinho tinto — 0,25 € (Lidl)
- 2 folhas Folha de louro — 0,06 € (Lidl)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- ½ molho Salsa fresca — 0,10 € (Continente)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,03 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Seca bem os cubos de carne com papel de cozinha e tempera com sal, pimenta e colorau. Carne húmida coze em vez de alourar — e é o alourado que dá cor ao molho.
- Num tacho largo e pesado, aquece o azeite em lume forte e sela a carne em duas vezes, 3 minutos de cada lado, sem encher o fundo. Retira e reserva.
- Baixa o lume, junta a cebola em meias-luas e o alho laminado e deixa amolecer 8 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos escuros da carne.
- Junta a polpa de tomate e o louro e mexe 2 minutos, até o tomate perder o tom cru.
- Rega com o vinho tinto, sobe o lume e deixa evaporar 3 minutos.
- Devolve a carne ao tacho, junta 500 ml de água a ferver, tapa e deixa cozinhar 1h15 em lume muito brando. Vai espreitando: deve borbulhar de vez em quando, nunca ferver com força.
- Junta as cenouras em rodelas grossas e as batatas em pedaços grandes. Tapa e cozinha mais 25 minutos, até a batata estar macia e a carne se desfazer ao toque do garfo.
- Se o molho estiver fino, destapa os últimos 8 minutos e deixa reduzir; se estiver curto, junta um pouco de água a ferver.
- Rectifica o sal, salpica com salsa picada, desliga o lume e deixa repousar 10 minutos tapado antes de servir — é aí que a carne acaba de amaciar.
- Serve direto do tacho, com pão para molhar no molho.
Dicas
- Os planos que param o scroll: a colher a levantar um cubo de carne que se abre sozinho, o molho a escorrer em fio e o vapor a subir quando se destapa o tacho.
- Chambão, agulha ou pá são os cortes certos: cheios de colagénio, ficam gelatinosos com tempo de lume. Lombo ou alcatra só ficariam secos e custam o triplo.
- O segredo é o lume: nunca deixes ferver com força. Fervura forte aperta as fibras e a carne fica rija por muito que cozinhe.
- Corta as batatas em pedaços grandes — pequenas desfazem-se e o molho fica pastoso.
- Se tiveres panela de pressão, 35 minutos depois do vinho substituem a hora e um quarto e o resultado é quase igual.
- Sobras: desfia a carne no molho, junta massa cotovelo cozida e tens um segundo jantar por praticamente nada.