Carne de Porco Assada no Forno com Vinha d'Alhos e Batatas Douradas

4,81€ · 4 pessoas · 1h 30 min (+ marinada) · Fácil · Carne

Carne de Porco Assada no Forno com Vinha d'Alhos e Batatas Douradas

A faca entra na carne e o suco escorre logo para o tabuleiro, onde as batatas ficaram a dourar no molho de vinho, alho e colorau. É a carne assada no forno à portuguesa, de domingo em casa: lombo e cachaço de porco marinados em vinha d'alhos, assados devagar e regados com o próprio molho até a crosta ficar cor de mel. Na mesa da Família Costa, a D. Luísa fatia e o Tiago guarda a batata mais tostada do canto. Esta cena é ficcionada; a receita é tradicional e sem caldos de pacote. Serve quatro pessoas por 4,81 €, com cerca de 160 g de carne sem osso e 200 g de batata para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como a carne não secar e o molho ficar espesso.

Ingredientes

  • 640 g Lombo e cachaço de porco sem osso (vácuo) Auchan — 3,20 € (Auchan)
  • 800 g Batata Auchan (saco 5 kg) — 0,90 € (Auchan)
  • 150 ml Vinho branco Casal da Eira (pacote 1 L) — 0,27 € (Auchan)
  • 100 g (1 média) Cebola — 0,17 € (Auchan)
  • 15 g (3 dentes) Alho seco Auchan — 0,11 € (Auchan)
  • 5 g (1 colher de chá) Colorau Auchan doce — 0,06 € (Auchan)
  • 30 ml Óleo alimentar Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • até 10 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. VINHA D'ALHOS (5 MIN + 2 H a 1 NOITE) — esmaga 15 g de alho com o sal e o colorau até fazer uma pasta. Esfrega-a por toda a peça de 640 g de lombo e cachaço, põe numa taça com 150 ml de vinho branco e a folha de louro, tapa e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro, virando uma vez.
  2. TIRAR DO FRIO (20 MIN) — retira a carne do frigorífico 20 minutos antes de ir ao forno, para assar por igual. Aquece o forno a 200 °C.
  3. PREPARAR AS BATATAS (10 MIN) — descasca 800 g de batata e corta em pedaços médios, iguais entre si. Corta a cebola em gomos. Espalha tudo na assadeira, rega com o óleo e uma pitada de sal e envolve com as mãos.
  4. MONTAR O TABULEIRO (2 MIN) — coloca a carne no centro, por cima da cebola, e deita à volta a marinada de vinho com o alho. As batatas ficam à volta, meio no molho, meio de fora para tostar.
  5. PRIMEIRA FASE (40 MIN) — tapa com papel de alumínio e assa 40 minutos a 200 °C. Tapado, o vapor do vinho cozinha a carne por dentro sem a secar.
  6. DOURAR E REGAR (35 a 40 MIN) — destapa, vira as batatas e rega a carne com o molho do fundo. Assa mais 35 a 40 minutos, regando de 15 em 15 minutos, até a crosta ficar dourada e o centro chegar aos 68 °C no termómetro. Se o molho secar, junta água às colheres.
  7. DESCANSAR E FATIAR (10 MIN) — retira a carne para uma tábua, cobre com alumínio e deixa repousar 10 minutos, para o suco ficar dentro. Entretanto, raspa o fundo da assadeira e mexe o molho com as batatas. Fatia a carne fina e serve regada com o molho.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — 640 g de carne sem osso dão cerca de 160 g por pessoa, com 200 g de batata e o molho do tabuleiro: é um prato cheio para uma família. Com mais carne ou mais batata, a conta passa dos 5 €; uma salada de alface ou uma couve cozida ao lado completam bem, fora desta conta.
  • CARNE QUE NÃO SECA — a mistura de lombo e cachaço é o segredo: o cachaço tem gordura entremeada que rega o lombo por dentro. Assar tapado na primeira fase e deixar repousar antes de fatiar faz o resto.
  • MOLHO ESPESSO — o molho engrossa com o amido das batatas e a cebola desfeita. Se ficar ralo no fim, deixa a assadeira mais 5 minutos no forno destapada; se ficar espesso demais, junta um pouco de água quente e raspa o fundo.
  • SEM GLÚTEN — não leva farinha nem caldos em cubo; confirma apenas o rótulo do colorau se cozinhares para alguém com doença celíaca.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: lombo e cachaço sem osso 4,99 €/kg, batata 5,59 €/5 kg, vinho branco Casal da Eira 1,79 €/L, cebola 1,69 €/kg, alho seco 1,69 €/250 g, colorau 0,59 €/50 g, óleo alimentar 1,79 €/L, louro 0,54 €/7 g e sal grosso 0,29 €/kg. Cada parcela foi arredondada para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — a carne vem em peças de peso variável e só entram na conta as quantidades usadas: o resto do saco de batata, do vinho e dos temperos fica em casa. Levar embalagens inteiras ultrapassa os 5 €.
  • PLANO DO REEL — abre com a faca a cortar a primeira fatia e o suco a escorrer; volta atrás para a pasta de alho e colorau a ser esfregada na carne; mostra o alumínio a sair do tabuleiro e a colher a regar a crosta; termina com a batata tostada a ser esmagada no molho. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações.
  • CONSERVAÇÃO E SOBRAS — guarda até 3 dias no frigorífico, com o molho. As fatias que sobrarem dão excelentes sandes no pão do dia seguinte, aquecidas no molho em lume brando.

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