Carne de Porco à Alentejana com Amêijoas (a verdadeira)
4,90€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Carne
Cubos de porco dourados e crocantes por fora, batata frita a estalar, amêijoas a abrir no tacho e pickles e cenoura em conserva por cima — a carne de porco à alentejana verdadeira, com o molho de vinho e colorau a brilhar. É o prato mais fotogénico da tasca portuguesa e em vídeo ganha sempre: o plano das amêijoas a abrirem em lume forte é dos mais vistos no Instagram. A Família Costa serve-a ao sábado à noite e fica toda a gente à volta do tacho. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 600g Carne de porco para fritar (perna ou acém) — 2,70 € (Continente)
- 400g Amêijoas vietnamitas (congeladas ou frescas) — 1,20 € (Lidl)
- 600g Batatas para fritar — 0,40 € (Auchan)
- 150ml Vinho branco — 0,25 € (Pingo Doce)
- 60g Pickles e cenoura em conserva — 0,15 € (Continente)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 1 molho pequeno Coentros frescos — 0,50 € (Continente)
- q.b. Colorau, louro e óleo para fritar — 0,10 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Corta a carne em cubos de 3 cm e tempera com alho picado, colorau, sal, pimenta, louro e o vinho branco. Deixa a marinar pelo menos 2 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor.
- Escorre bem a carne da marinada (guarda o líquido!) e seca com papel de cozinha: carne molhada não doura, coze.
- Frita as batatas em cubos em óleo quente até dourarem e estalarem. Retira, escorre sobre papel e tempera com sal.
- Num tacho largo ou frigideira de ferro fundido bem quente, frita a carne em duas levas (sem a amontoar!) 3 a 4 minutos por leva, até ficar dourada por fora. Reserva.
- Junta a marinada ao tacho e raspa o fundo com a colher de pau — é aí que está todo o sabor. Deixa ferver 3 minutos para evaporar o álcool.
- Devolve a carne ao tacho, junta as amêijoas, tapa e deixa 4 a 5 minutos em lume forte até as amêijoas abrirem todas. Deita fora as que não abrirem.
- Envolve a batata frita no tacho, prova o sal e polvilha com pickles, cenoura em conserva às rodelas e coentros picados.
- Serve o tacho no meio da mesa e deixa cada um atacar — é assim que se come à Alentejana.
Dicas
- O plano viral: filma as amêijoas a abrir no tacho em lume forte (5 segundos) e depois a colher de pau a envolver tudo com o molho a brilhar. Dois planos, zero edição.
- O segredo da carne crocante é fritar em levas — se encheres o tacho, a carne coze no próprio suco e fica cinzenta.
- Amêijoas frescas devem ficar 1 hora em água com sal grosso para largar a areia. As congeladas já vêm limpas e são mais baratas.
- Não saltes os pickles e a cenoura em conserva: a acidez corta a gordura e é o que distingue a verdadeira alentejana.
- Sobras? No dia seguinte, aquece a carne com as amêijoas e serve dentro de pão alentejano — fica um prego de luxo.