Caril de Frango Cremoso com Batata e Arroz

4,98€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Tradicionais

Caril de Frango Cremoso com Batata e Arroz

A colher de pau levanta a perna e o molho dourado escorre de volta ao tacho. Na cozinha da Família Costa, a Rita abriu a lata de leite de coco e o Bruno alinhou quatro pernas nos pratos — uma para cada um: «Isto sabe a domingo.» Esta cena é ficcionada; o prato é real, um caril em que o pó é frito na gordura antes de entrar a água, com batata a cozer dentro do molho e arroz solto ao lado. São quatro jantares por 4,98 €, pelas quantidades usadas e aos preços oficiais do Auchan consultados à data de publicação. A conta das doses é esta: 1 kg de pernas com pele e osso rende cerca de 630 g de carne, uma perna inteira por pessoa, e o resto do volume vem da batata e do arroz. Pernas maiores? A última dica diz quanto sobe.

Ingredientes

  • 4 pernas de cerca de 250 g (1 kg) Pernas de frango, com pele e osso — 2,55 € (Auchan)
  • 200 ml (meia lata) Leite de coco Dunn's River (lata de 400 ml) — 1,00 € (Auchan)
  • 300 g (2 médias) Batata branca — 0,51 € (Auchan)
  • 200 g Arroz agulha Auchan extra longo — 0,23 € (Auchan)
  • 15 g (1 colher de sopa) Caril em pó Heera picante (100 g) — 0,30 € (Auchan)
  • 1 média (150 g) Cebola — 0,18 € (Auchan)
  • 1 (40 g: raspa e sumo) Limão — 0,10 € (Auchan)
  • 2 dentes (10 g) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 20 ml Óleo alimentar — 0,04 € (Auchan)
  • até 5 g Sal grosso — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Tira o frango do frigorífico 15 minutos antes de começar. Seca muito bem as 4 pernas (1 kg) com papel de cozinha e esfrega-as com 3 g de sal. Carne seca à superfície é o que permite dourar a pele; carne molhada coze a vapor e nunca fica com aquela cor dourada da fotografia.
  2. Descasca a batata e corta-a em cubos de 2,5 cm — se forem muito pequenos, desfazem-se no molho. Pica a cebola e o alho. Rala a casca do limão para uma taixinha e espreme o sumo; os dois vão entrar no fim, crus.
  3. Aquece o óleo num tacho largo em lume médio e junta a cebola. Deixa 6 a 8 minutos, mexendo, até ficar mole e a começar a dourar nas bordas. Junta o alho e o caril em pó e frita 1 minuto, sempre a mexer: fritar o caril na gordura é o que lhe tira o sabor a pó cru e faz o molho ficar desta cor dourada.
  4. Põe as pernas no tacho, com a pele para baixo, e deixa 3 minutos sem mexer. Vira e deixa mais 2 minutos do outro lado, até a pele ficar dourada e o caril colado à carne. Não cozinhas as pernas de mais nesta fase — vão cozer quase 30 minutos tapadas.
  5. Deita 200 ml de água quente no tacho e raspa o fundo com a colher de pau, para soltar tudo o que ficou agarrado — é aí que está o sabor. Junta o leite de coco e o sal restante (2 g), mexe e deixa levantar fervura.
  6. Acrescenta a batata, baixa para lume brando e tapa. Coze 25 minutos, a virar o frango a meio do tempo. Está no ponto quando a ponta de uma faca entra na batata sem resistência e o molho cobre as costas da colher sem escorrer à direita e à esquerda.
  7. Enquanto o caril apura, lava o arroz num escorredor debaixo de água fria, 3 a 4 vezes, até a água sair quase limpa — é o amido da superfície que cola os grãos. Ferve 400 ml de água com uma pitada de sal, junta o arroz, tapa, baixa para o mínimo e coze 12 minutos. Desliga e deixa mais 5 minutos tapado; solta com um garfo.
  8. Prova o caril e acerta o sal e o sumo de limão. Se o molho estiver aguado, destapa e deixa 3 a 4 minutos em lume mais forte; se estiver grosso de mais, junta 50 ml de água quente. O caril é um prato de molho curto: cobre a carne, não enche o prato.
  9. Serve com o arroz em tigela ao lado ou no fundo do prato, o caril por cima com uma perna e 3 ou 4 cubos de batata, e a raspa de limão por cima, com o resto do sumo à parte. Come-se de colher, e é de propósito: o arroz serve para panar o molho até ao fim.

Dicas

  • PLANO DO REEL — abre com o molho a escorrer da colher sobre o arroz (é o segundo que prende quem passa a meio do ecrã); depois o caril em pó a cair na gordura e a virar dourado, a tampa a levantar com o vapor à frente da objetiva, a faca a entrar na batata e o limão a ser ralado por cima no fim. Telemóvel vertical, apoiado, luz lateral de janela, e nada de texto sobre o prato nos primeiros 2 segundos. É uma orientação de filmagem, não uma garantia de visualizações ou de entrada no Discover.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais do Auchan consultadas à data de publicação: pernas de frango a 2,55 €/kg, leite de coco Dunn's River 400 ml a 1,99 €, batata branca a 1,69 €/kg, arroz agulha Auchan 1 kg a 1,15 €, caril em pó Heera picante 100 g a 1,99 €, cebola a 1,19 €/kg, limão a 2,49 €/kg, alho seco Auchan 250 g a 1,29 €, óleo alimentar Auchan 1 L a 1,79 € e sal marinho Auchan grosso 1 kg a 0,29 €. Cada linha é o custo da quantidade usada, arredondado para cima. Os preços variam por loja e podem mudar; confirma antes de comprar.
  • CONTA DAS DOSES — 1 kg de pernas com pele e osso rende cerca de 630 g de carne depois de cozinhada, porque a pele e o osso levam mais de um terço do peso: são uns 157 g por pessoa, uma perna inteira cada um. A batata (75 g por prato) e o arroz (140 g cozido por pessoa) completam o volume. Se as pernas forem maiores e chegares aos 1,2 kg (3,06 €), o total sobe para 5,49 € e o prato deixa de caber na regra dos 5 € para quatro. Preferimos dizer isto à frente.
  • A lata de leite de coco é de 400 ml e aqui só se usa metade (1,00 €). A outra metade dura 2 a 3 dias no frigorífico e serve para um caril de grão ou para regar panquecas; não congela bem, porque se separa ao descongelar.
  • O pó de caril Heera leva mostarda na lista de ingredientes. Se houver alergia à mostarda em casa, usa uma mistura sem mostarda e acerta o picante com malagueta ou piri-piri, uma colher de chá de cada vez.
  • Sobras: aguentam 3 dias no frigorífico e sabem melhor no dia seguinte, porque o caril engrossa. Aquece em lume brando com um dedo de água, mexendo. Congela só o frango no molho até 2 meses; a batata fica farinhenta quando descongela.
  • Queres o tacho mais cheio: junta 150 g de ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos (mais 0,30 €, total 5,28 €, fora da regra dos 5 €). Queres mais cremosidade sem mudar a conta: serve com um ovo escalfado por cima — 4 ovos custam cerca de 1,20 € e levam o prato para 6,18 €.

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