Carapaus Alimados com Tomate, Cebola Roxa e Vinagre

4,55€ · 4 pessoas · 20 min + 2h frio · Fácil · Tradicionais

Carapaus Alimados com Tomate, Cebola Roxa e Vinagre

O petisco esquecido das tascas de Lisboa e Setúbal — carapaus grelhados desfiados em lascas, cobertos com molho de tomate maduro, cebola roxa, alho laminado, vinagre e azeite, deixados a 'alimar' (curar) no frio durante 2 horas. 4 pessoas a 4,55€ (1,13€/pessoa) usando carapau fresco do folheto Pingo Doce (1,99€/kg em junho-julho). Receita altamente pesquisada por quem gosta de petiscos portugueses tradicionais, perfeita como entrada para jantar de verão ou como prato principal com pão alentejano e arroz à parte. O segredo é deixar o vinagre 'alimar' o peixe — fica ligeiramente curado, perfumado a alho e tão fresco que faz esquecer o calor de julho. Recuperar este petisco é cool — está nos menus de chefs como Avillez e Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes

  • 600g (≈8 unidades) Carapaus pequenos frescos — 1,20 (Pingo Doce)
  • 3 unidades Tomate maduro de salada — 0,70 (Lidl)
  • 1 grande Cebola roxa — 0,30 (Lidl)
  • 4 dentes Alho — 0,15 (Lidl)
  • 1 unidade Pimento verde italiano — 0,30 (Continente)
  • 4 colheres sopa Vinagre de vinho tinto — 0,15 (Lidl)
  • 6 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,60 (Pingo Doce)
  • 1 molho Salsa fresca — 0,30 (Lidl)
  • ½ molho Coentros frescos — 0,25 (Pingo Doce)
  • 1 folha Folhas de louro — 0,05 (Lidl)
  • ½ pão (300g) Pão alentejano — 0,55 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Compre carapau fresco pequeno (o ideal são 10-12 cm — maiores ficam com espinhas duras). Em casa, peça ao peixeiro para amanhar (tirar tripas) ou faça em casa: corte a barriga com tesoura, retire as tripas com a unha sob água corrente, enxague bem. NÃO escame nem retire a cabeça.
  2. Coloque os carapaus em colher com sal grosso, esfregando bem por dentro e por fora. Deixe 10 min sobre escorredor — o sal puxa a água, garantindo pele estaladiça no grelhador.
  3. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume forte SEM gordura (ou grelhador eléctrico, ou airfryer 200°C). Quando estiver muito quente, deite os carapaus em camada única, sem tocarem. Grelhe 3 min de cada lado, virando uma vez. A pele deve ficar dourada e estaladiça. Retire para um prato e deixe arrefecer 10 min (essencial — quente desfaz-se).
  4. Enquanto arrefece, prepare o molho de alimar. Pique o tomate em cubinhos de 5mm (descasque se preferir — mergulhe 10 seg em água a ferver, a pele sai sozinha). Corte a cebola roxa em meias-luas finíssimas (1mm — use mandolina ou faca muito afiada). Lamine o alho. Corte o pimento verde em cubinhos. Pique generosamente salsa e coentros.
  5. Com cuidado, retire a espinha central de cada carapau: agarre pela cabeça e puxe a espinha para baixo até à cauda — sai inteira como um zip. Desfie a carne em lascas grandes (não muito pequenas — devem ver-se pedaços) sobre um prato fundo de servir.
  6. Espalhe o tomate, cebola roxa, pimento verde, alho e ervas picadas por cima do peixe desfiado. Esmigalhe a folha de louro entre os dedos.
  7. Faça o tempero: numa tigelinha bata o azeite com o vinagre, sal e pimenta moída até emulsionar. Regue uniformemente sobre o peixe e legumes. NÃO MEXA — apenas abana o prato em movimento circular para o molho descer.
  8. Tape com película e leve ao frigorífico mínimo 2 horas (idealmente 4-6 horas, ou de manhã para jantar). O vinagre 'alima' o peixe — fica ligeiramente curado, perfumado a alho e legumes. Sirva fresco (não gelado — tire 15 min antes) sobre fatias de pão alentejano que absorvem o molho — a melhor parte são as fatias de pão ensopadas no fim.

Dicas

  • POR QUE 'ALIMADO' — 'alimar' = deixar ganhar tempero. O vinagre cura ligeiramente o peixe (como ceviche, mas suave), e o azeite envolve tudo num molho aromático. É o mesmo princípio dos atuns e cavalas alimados das tascas alentejanas.
  • CARAPAU TEM DE SER PEQUENO — 10-12 cm é o tamanho perfeito. Maiores têm espinhas mais duras e o sabor é menos fino. Em junho-julho aparecem a 1,99€/kg em Pingo Doce — barato e abundante.
  • ESPINHA SAI INTEIRA SE ESPERAR — não tente desespinhar o carapau quente. Esperar 10 min depois de grelhar é o segredo: a carne firma e a espinha solta-se como um zip. Quente esfarela tudo.
  • VINAGRE DE TINTO VS BRANCO — tinto tem mais corpo e cor; cura melhor o peixe. Branco é mais subtil. Para esta receita tinto é tradicional.
  • TAMBÉM SE FAZ COM CAVALA OU SARDINHA — mesma técnica. Cavala alimada (em junho a 2,49€/kg) é igualmente icónica em Setúbal. Sardinha alimada usa-se com sardinhas pequenas (6-7cm), grelhadas inteiras sem amanhar.
  • PÃO ALENTEJANO É O ACOMPANHAMENTO — o pão soga (absorve) o molho no fundo do prato. A última garfada — pão alentejano encharcado em azeite, vinagre, tomate e alho — é o melhor bocado.
  • PARA PETISCO DE BAR — sirva em mini frascos individuais com 1 colher de carapau + tempero + 1 tosta. Ficam visualmente espetaculares para receber.
  • FOLHETO PINGO DOCE — carapau pequeno a 1,99€/kg em junho-julho. 600g = 1,20€. Em agosto sobe para 3,99€/kg. Comprar 1 kg, congelar metade já amanhada em saco com sal — descongela em 1 noite no frigorífico.

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