Caprese Portuguesa de Tomate Coração-de-Boi com Mozzarella e Manjericão

4,84€ · 4 pessoas · 10 min · Fácil · Saladas

Caprese Portuguesa de Tomate Coração-de-Boi com Mozzarella e Manjericão

A clássica salada italiana caprese reimaginada à portuguesa com tomate coração-de-boi maduro (em pico de época em junho, 1,29€/kg em todos os folhetos), bolas de mozzarella fresca de búfala (ou marca branca), folhas grandes de manjericão do quintal, azeite virgem extra português, vinagre balsâmico envelhecido e flor de sal de Castro Marim. 4,84€ para 4 pessoas, 10 minutos, zero confeção, refrescante, vegetariana e absolutamente perfeita para os jantares ligeiros de verão. Servir com pão alentejano tostado regado com azeite — entrada de restaurante em casa por menos de 1,10€ por pessoa.

Ingredientes

  • 4 unidades médias (~700g) Tomate coração-de-boi maduro (época, promoção) — 0,90 (Continente)
  • 250g (1-2 embalagens) Mozzarella fresca em bola (búfala ou vaca) — 1,90 (Lidl)
  • 1 molho Manjericão fresco (molho grande) — 0,49 (Continente)
  • 4 colheres sopa Azeite virgem extra português DOP — 0,36 (Pingo Doce)
  • 2 colheres sopa Vinagre balsâmico envelhecido — 0,24 (Continente)
  • 1 pitada generosa Flor de sal de Castro Marim (ou marinho português) — 0,10 (Lidl)
  • q.b. Pimenta preta moída na hora — 0,05 (Continente)
  • 1/2 pão Pão alentejano (acompanhar, opcional) — 0,80 (Pingo Doce)

Preparação

  1. ESCOLHER OS TOMATES (passo crítico) — para esta salada brilhar, os 4 tomates coração-de-boi têm de estar MUITO maduros, com peso na mão e cheiro intenso na rama. Tomates verdes ou de estufa arruínam a receita. Junho é o pico de época em Portugal, aproveita.
  2. Retire a mozzarella fresca da água/soro e deixe escorrer num passador 5 min em cima do lava-loiça. Mozzarella aguada deixa a salada com poças de leite — escorrer bem é o segredo.
  3. Lave os tomates, retire o pé verde e corte-os em FATIAS GROSSAS de 1 cm (não em cubos, não em meias-luas — fatias de tomate são icónicas da caprese). Coloque as fatias num passador 2 min com pitada de sal para libertarem água em excesso.
  4. Corte a mozzarella em fatias de 0,5 cm de espessura (mais fina que o tomate — equilíbrio de texturas). Se for mozzarella de bola, parte ao meio e fatia. Se for em bolas pequenas (bocconcini), deixa inteiras.
  5. Lave e seque o manjericão delicadamente com papel — não esfregar (escurece). Retire só as folhas grandes inteiras (não pique — pica à mão para libertar o aroma).
  6. EMPRATAR (a estética é tudo) — numa travessa grande ou em pratos individuais, intercale fatias de tomate com fatias de mozzarella em padrão escamado (sobrepor 1 cm de cada). Coloque 1-2 folhas de manjericão entre cada fatia.
  7. Regue generosamente com 4 colheres sopa de azeite virgem extra português DOP em fio uniforme. Salpique 2 colheres sopa de vinagre balsâmico em pingos (não em fio — pingos pesados ficam mais bonitos). Finalize com pitada generosa de flor de sal e pimenta moída na hora.
  8. Sirva imediatamente à temperatura ambiente (NUNCA gelada — o tomate perde sabor e o azeite solidifica). Acompanhe com pão alentejano tostado, regado com azeite e esfregado com 1 dente de alho cru — para mergulhar nos sucos do prato.

Dicas

  • FOLHETO DA SEMANA — tomate coração-de-boi em pico de época (junho a setembro), 1,29-1,79€/kg em Continente, Pingo Doce e Lidl. Mozzarella de vaca marca branca a partir de 1,49€/250g (perfeitamente boa para esta receita). Manjericão em vaso a 2,49€ no Continente — corta-se 1 molho e o resto continua a crescer 2 meses na varanda.
  • AZEITE FAZ A DIFERENÇA DE 5€ — esta receita tem 4 ingredientes principais; o azeite é UM deles. Vale mesmo usar um azeite virgem extra português DOP (Trás-os-Montes, Alentejo, Beira) — 4,99€/500ml versus 2,99€ do normal. Sente-se logo na primeira garfada.
  • VERSÃO PREMIUM COM PRESUNTO (+1,50€) — junta 4 fatias finas de presunto de Chaves DOP ou de bolota, intercaladas com o tomate. Vira refeição principal — entrada italiana com sabor português.
  • FORA DE ÉPOCA: TOMATE CHERRY MADURO — no inverno, tomate coração-de-boi de estufa é insípido. Substitui por 500g de tomate cherry vermelho cortado ao meio + mozzarella mini (bocconcini) inteira. Resultado quase tão bom.
  • MARMITA DE VERÃO (1,05€/dose) — leva-se num pote, com o azeite/vinagre/sal num frasquinho à parte. Junta-se no momento de comer. Tomate e mozzarella aguentam 24 h no frigorífico se ainda não temperados. Combina com tosta de pão integral.

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