Canja de Galinha à Moda Antiga com Hortelã e Limão
3,52€ · 4 pessoas · 1 h 20 min · Fácil · Sopas
Quando o Tiago Costa chegou a casa constipado, a Rita não foi à farmácia — foi à cozinha. Pôs o frango a ferver devagar com cebola, cenoura e louro, desfiou a carne com as mãos e juntou o arroz carolino só no fim, para ficar gordo mas inteiro. A avó Alice ensinou-lhe os dois toques que mudam tudo: um ramo de hortelã dentro da terrina e uma rodela de limão em cada prato. O Bruno comeu duas tigelas e declarou que ficava doente mais vezes. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 3,52€ para 4 pessoas, 0,88€ por dose.
Ingredientes
- 800 g Frango para canja (coxas e carcaça) — 1,80 € (Lidl)
- 200 g Arroz carolino — 0,30 € (Continente)
- 2 médias (200 g) Cenoura — 0,15 € (Lidl)
- 1 média (150 g) Cebola — 0,15 € (Lidl)
- 2 dentes Alho — 0,05 € (Lidl)
- 2 folhas Folha de louro — 0,02 € (Pingo Doce)
- 1 ramo Hortelã fresca — 0,20 € (Auchan)
- 1 unidade Limão — 0,20 € (Auchan)
- 200 g Pão de trigo ou caseiro — 0,40 € (Pingo Doce)
- 1 colher de sopa (15 ml) Azeite — 0,05 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Num tacho grande, deita 2,5 litros de água fria, o frango, a cebola descascada e espetada com um cravinho (se tiveres), as cenouras em rodelas grossas, o alho, o louro e 1 colher de chá de sal. Leva ao lume forte até ferver.
- Assim que ferver, baixa para lume mínimo e retira a espuma que sobe à superfície nos primeiros 10 minutos — é o que mantém o caldo límpido e dourado.
- Tapa o tacho entreaberto e coze em lume brando 50 a 60 minutos. O frango está pronto quando a carne se solta do osso sem resistência.
- Retira o frango para uma travessa e deixa arrefecer 10 minutos. Passa o caldo por um passador para uma panela limpa e prova: deve saber a galinha, não a água. Se estiver fraco, deixa ferver destapado mais 10 minutos.
- Desfia a carne do frango com as mãos, rejeitando peles e ossos. Reserva as rodelas de cenoura do caldo.
- Leva o caldo de novo ao lume. Quando ferver, junta o arroz carolino e coze 12 a 14 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo.
- Nos últimos 3 minutos, junta a carne desfiada e a cenoura reservada. Rectifica o sal e apaga o lume — o arroz continua a engrossar no caldo quente.
- Deita a canja na terrina, mergulha o ramo de hortelã no caldo quente e tapa 5 minutos antes de servir: a hortelã perfuma sem amargar.
- Serve em tigelas fundas com uma rodela de limão em cada uma e fatias de pão ao lado. Quem quiser, espreme o limão no prato.
Dicas
- PLANO DO REEL — abre com o vapor a subir da terrina e a concha a levantar o caldo dourado; corta para as mãos a desfiar o frango quente; fecha com a rodela de limão a cair na tigela e o ramo de hortelã por cima.
- O segredo da canja límpida é retirar a espuma nos primeiros 10 minutos e nunca deixar o caldo ferver em borbotão — lume brando, sempre.
- Arroz carolino é o certo: engorda e solta amido, que é o que dá corpo à canja. Com arroz agulha fica aguada.
- Se sobrar, a canja engrossa muito no frigorífico. No dia seguinte junta um golpe de água quente ao aquecer e volta ao ponto.
- A hortelã vai para o caldo já apagado: se ferver, fica amarga. Cinco minutos de infusão chegam.
- Guarda as carcaças de frango assado no congelador: com duas carcaças e uma cenoura fazes este caldo quase de graça.
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- A conta de 3,52€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços arredondados para cima.