Caldeirada de Pescador com Pescada e Camarão em Tacho de Barro
4,84€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Peixe
Uma caldeirada em camadas, feita num tacho de barro, com batata em rodelas, cebola, pimento e tomate a derreterem num caldo alaranjado onde a pescada coze em lascas grossas e o miolo de camarão fica rosado no fim. Não se mexe: abana-se o tacho. O resultado é um caldo espesso, a brilhar, que pede pão e colher. Em vídeo é imbatível — a tampa a levantar com o vapor e a concha a puxar o caldo por cima do peixe. Na casa da Família Costa é o jantar de sexta-feira que junta todos à mesa. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 600g Lombos de pescada congelada — 2,39 € (Lidl)
- 150g Miolo de camarão congelado — 1,10 € (Continente)
- 600g Batata para cozer — 0,54 € (Auchan)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 3 unidades Tomate maduro — 0,53 € (Continente)
- 1 unidade Pimento verde — 0,45 € (Auchan)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- ½ molho Salsa ou coentros frescos — 0,15 € (Continente)
- 1 folha Folha de louro — 0,03 € (Lidl)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,03 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela os lombos de pescada no frigorífico ou em água fria dentro de um saco fechado (25 minutos). Seca-os bem e corta em pedaços grandes — pedaços pequenos desfazem-se.
- Corta a batata em rodelas de meio centímetro, a cebola em meias-luas finas, o pimento em tiras e o tomate em rodelas.
- No tacho de barro (ou num tacho largo), rega o fundo com metade do azeite e faz a primeira camada: cebola, alho laminado e uma pitada de sal.
- Sobrepõe camadas por esta ordem: batata, pimento, tomate, mais cebola. Tempera cada camada com sal, pimenta e um pouco de salsa picada.
- Coloca os pedaços de pescada por cima, junta o louro, rega com o resto do azeite e adiciona 250 ml de água fria pelo lado do tacho, sem lavar as camadas.
- Tapa e leva a lume médio-baixo. Deixa cozinhar 25 minutos sem nunca mexer — de vez em quando abana o tacho pelas asas para o caldo circular.
- Espalha o miolo de camarão por cima, tapa e deixa mais 4 minutos, só até ficar rosado. Mais tempo que isso torna-o rijo.
- Desliga, junta o resto da salsa picada e um fio de azeite cru. Deixa repousar 5 minutos tapado antes de servir — é aí que o caldo apura.
- Leva o tacho à mesa e serve com pão rústico para limpar o caldo.
Dicas
- Os planos que fazem o reel: tampa a levantar com o vapor (2 s), concha a regar o caldo laranja por cima do peixe e garfo a abrir uma lasca branca a fumegar.
- Nunca mexas com a colher: a caldeirada faz-se por camadas e abanando o tacho, senão o peixe desfaz-se e a batata fica em puré.
- A pescada congelada é o peixe mais barato com lascas firmes. Se houver promoção de maruca ou abrótea, funciona igual.
- O camarão entra sempre no fim. Se o cozinhares desde o início fica com textura de borracha.
- Sobras: no dia seguinte desfaz o peixe no caldo, junta pão torrado em cubos e tens uma açorda de peixe. Segundo jantar por quase nada.