Caldeirada de Peixe Express em 30 Minutos

4,98€ · 4 pessoas · 30 min · Fácil · Tradicionais

Caldeirada de Peixe Express em 30 Minutos

A clássica caldeirada portuguesa — receita de pescador com camadas de peixe, batata, tomate e pimentos — adaptada para sair da panela em 30 minutos sem perder profundidade de sabor. 4 pessoas a 4,98€ (1,24€/pessoa) usando pescada congelada e camarão pequeno, com tomate maduro, pimentos vermelho e verde, batata em rodelas finas e o segredo: um fio de açafrão das índias e coentros frescos no final. Receita altamente pesquisada por famílias que querem comer peixe a meio da semana sem passar horas na cozinha. Caldo aromático para molhar pão, peixe macio que se desfaz no garfo, e aquela cor laranja-vivo de fim de tarde no Algarve.

Ingredientes

  • 400g Postas de pescada congelada — 1,72 (Lidl)
  • 100g Camarão pequeno descascado congelado — 0,66 (Pingo Doce)
  • 500g Batata — 0,45 (Continente)
  • 2 unidades Tomate maduro — 0,40 (Lidl)
  • 1 unidade Pimento vermelho — 0,35 (Pingo Doce)
  • 2 unidades Cebola — 0,20 (Lidl)
  • 4 dentes Alho — 0,15 (Lidl)
  • 100ml Vinho branco seco — 0,25 (Continente)
  • ½ colher chá Açafrão das índias (cúrcuma) — 0,10 (Lidl)
  • 2 folhas Folhas de louro — 0,05 (Lidl)
  • ½ molho Coentros frescos — 0,25 (Pingo Doce)
  • 4 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,40 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Retire a pescada do congelador 15 min antes para começar a descongelar (ainda firme corta-se melhor). Descasque as batatas e corte em rodelas finas de 5 mm — quanto mais finas, mais rápido cozem. Lave e seque.
  2. Descasque as cebolas e corte em meias-luas. Limpe os pimentos, retire sementes e corte em tiras de 1 cm. Lamine o alho. Rale o tomate (corte ao meio e raspe sobre uma tigela com ralador grosso — fica a polpa, casca fora) ou pique grosseiramente.
  3. Numa panela larga e funda (ou cataplana, ou tacho largo antiaderente de 28 cm), aqueça 4 colheres de azeite em lume médio. Junte a cebola, o alho, os pimentos e o louro. Tempere com sal e refogue 5 min mexendo, sem deixar queimar — a cebola tem de ficar mole e translúcida.
  4. Adicione o tomate ralado, o vinho branco e o açafrão das índias. Mexa e deixe apurar 4 min em lume médio-alto, até o álcool evaporar e o molho ficar brilhante. Prove o sal.
  5. Distribua as rodelas de batata sobre o refogado em camada plana. NÃO mexa — a batata cozinha por baixo no vapor do molho. Tape e cozinhe 10 min em lume médio.
  6. Corte a pescada (já mais mole) em pedaços de 4 cm. Coloque as postas por cima das batatas, sem mexer (mexer parte o peixe). Junte 100ml de água a ferver para o líquido chegar a meio das batatas. Tape e cozinhe 8 min em lume médio-baixo.
  7. Espalhe o camarão por cima, tape e cozinhe mais 3 min até o camarão ficar rosado e o peixe lascar facilmente quando picado com garfo (não cozer demais — pescada seca em 2 min).
  8. Desligue o lume. Polvilhe generosamente com coentros frescos picados (não mexa — abana-se a panela em movimento circular para o molho envolver). Sirva diretamente na panela ao centro da mesa com pão de cacete para molhar no caldo aromático.

Dicas

  • O SEGREDO DA CALDEIRADA É NÃO MEXER — em caldeirada tradicional, abana-se a panela, nunca se mexe com colher. Mexer parte o peixe e faz papas com a batata. Confie nas camadas e no vapor.
  • PESCADA CONGELADA = ESCOLHA INTELIGENTE — para esta receita, congelada é tão boa ou melhor que fresca. Já vem amanhada, é metade do preço e a textura da caldeirada disfarça qualquer diferença. Marca Lidl: 4,30€/kg vs 8,90€ no peixeiro.
  • CÚRCUMA EM VEZ DE AÇAFRÃO VERDADEIRO — açafrão verdadeiro custa 20€ por meia grama. A cúrcuma (açafrão das índias) dá a mesma cor laranja-vivo por 1€ o frasco e o sabor numa caldeirada é indistinguível.
  • POSSO USAR OUTRO PEIXE — sim: tamboril, corvina, raia, peixe-galo, garoupa. Qualquer peixe branco de carne firme. Sardinhas frescas em junho também funcionam (mas reduza tempo para 5 min).
  • ACOMPANHAMENTO ALGARVIO — em vez de pão, sirva com 'massa malandrinha' (200g de massa cotovelo cozida à parte, junte ao caldo da caldeirada nos últimos 3 min). Vira refeição completa para 6 pessoas pelo mesmo preço.
  • VERSÃO LUXO PARA RECEBER — substitua o camarão pequeno (0,99€) por 250g de gambas grandes (3€) e junte 200g de amêijoas que abrem em 4 min no caldo. Sobe para 7€/4 pessoas mas é uma caldeirada de domingo de festa.
  • DURA 2 DIAS NO FRIGORÍFICO — caldeirada fica ainda melhor no dia seguinte. Aqueça em lume brando 5 min com 50ml de água para o caldo voltar ao ponto. Não use micro-ondas (seca o peixe).

Mais receitas