Cachaço de Porco Assado no Forno com Batatas: Almoço de Domingo para 4 por 4,56€ (1,14€ por Pessoa)

4,56€ · 4 pessoas · 1 h 50 min (+ tempero de véspera) · Fácil · Tradicionais

Cachaço de Porco Assado no Forno com Batatas: Almoço de Domingo para 4 por 4,56€ (1,14€ por Pessoa)

É o assado que cheira a casa cheia: uma peça inteira de cachaço de porco, alho, louro, vinho branco e batatas a corar no mesmo tabuleiro, tudo feito num forno só e sem ninguém preso à cozinha. O cachaço (também chamado cabeça de lombo) é o corte que ninguém pensa em comprar e é precisamente por isso que ainda anda entre 4,49€ e 5,49€/kg quando o lombo já vai nos 8€ — e, ao contrário do lombo, tem gordura entremeada que impede a carne de secar num assado longo. As contas para quatro pessoas, com preços de folheto de agosto de 2026: 700 g de cachaço a 4,99€/kg (3,49€), 800 g de batata (0,63€), 200 g de cebola (0,20€), 100 ml de vinho branco (0,15€) e 20 ml de azeite (0,09€). Total: 4,56€, ou seja 1,14€ por pessoa — menos do que um café e meio por cabeça para um assado de domingo a sério. O único segredo é temperar de véspera e assar tapado na primeira metade: é o que separa carne suculenta de carne que se desfaz seca no garfo.

Ingredientes

  • 700 g Cachaço de porco (cabeça de lombo) em peça — 3,49 (Continente)
  • 800 g Batata para assar — 0,63 (Lidl)
  • 200 g Cebola — 0,20 (Auchan)
  • 100 ml Vinho branco de cozinha — 0,15 (Pingo Doce)
  • 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. TEMPERAR DE VÉSPERA (10 MIN DE TRABALHO) — esmague 4 dentes de alho com sal grosso, junte 1 colher de chá de colorau, pimenta, 2 folhas de louro partidas, o vinho branco e metade do azeite. Esfregue esta pasta por toda a peça de cachaço, inclusive nas dobras, e guarde no frigorífico tapado de um dia para o outro. Se não houver tempo, 2 horas à temperatura ambiente já fazem diferença — mas a véspera é que dá aquele sabor a tasca.
  2. TIRAR DO FRIO 30 MINUTOS ANTES — carne fria vai direta do frigorífico para o forno e o exterior queima antes de o interior aquecer. Deixe a peça na bancada meia hora enquanto o forno pré-aquece a 180 °C.
  3. PRIMEIRA FASE, TAPADO (60 MIN) — ponha a peça num tabuleiro com a cebola às meias-luas e toda a marinada, junte 150 ml de água e tape muito bem com papel de alumínio. Leve ao forno a 180 °C durante 1 hora. Este vapor fechado é o que cozinha a carne por dentro sem a secar.
  4. JUNTAR AS BATATAS (5 MIN) — descasque as batatas e corte em quartos grandes. Retire o alumínio, regue as batatas com o resto do azeite, sal e um pouco do molho do tabuleiro e distribua à volta da carne.
  5. SEGUNDA FASE, DESTAPADO (40 MIN) — suba o forno para 200 °C e deixe assar destapado 40 minutos, regando a carne com o próprio molho a meio do tempo. É agora que se forma a crosta dourada e as batatas ganham as pontas estaladiças.
  6. REPOUSAR 10 MINUTOS (O PASSO QUE TODOS SALTAM) — tire o tabuleiro do forno e deixe a carne repousar 10 minutos antes de cortar. Se cortar logo, o suco todo fica na tábua em vez de ficar na carne.
  7. SERVIR — corte em fatias de 1 cm contra o sentido das fibras, devolva-as ao molho do tabuleiro e leve à mesa com as batatas e uma salada simples de alface e tomate.

Dicas

  • CACHAÇO É O CORTE MAIS SUBVALORIZADO DE PORTUGAL — no Continente e no Pingo Doce anda entre 4,49€ e 5,49€/kg, quase metade do lombo. É gordo q.b., o que significa que perdoa 10 minutos a mais no forno.
  • 700 G DÃO MESMO PARA 4 — conte 150 a 180 g de carne crua por adulto num prato com batatas e salada. Se forem dois adultos e dois miúdos, 600 g chegam e poupa mais 0,50€.
  • SE SOBRAR, FICA MELHOR NO DIA SEGUINTE — desfie a carne fria, aqueça-a no molho e faça sandes em pão caseiro. É a mesma lógica das bifanas e rende uma segunda refeição de graça.
  • O TABULEIRO CERTO FAZ DIFERENÇA — num tabuleiro grande demais o molho evapora e a carne seca; num pequeno demais as batatas cozem em vez de assar. O ideal é a peça e as batatas ficarem justas mas sem se sobreporem.
  • TERMÓMETRO TIRA A ADIVINHAÇÃO — 75 °C no centro da peça é o ponto exato: acima disso começa a secar. Sem termómetro, espete uma faca: o suco deve sair transparente, não rosado.
  • SUBSTITUIÇÃO BARATA — se não houver cachaço, use pá de porco (preço quase igual) ou entremeada em peça. Evite o lombo: é mais caro e seca com este tempo de forno.

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