Bola de Carne Alentejana com Salada de Tomate e Cebola
4,84€ · 4 pessoas · 1 h 45 min · Médio · Tradicionais
A Rita Costa queria um jantar que se comesse com as mãos, que chegasse para todos e que não obrigasse a comprar um corte de carne caro. Desmanchou a entremeada em tiras, refogou-a com chouriço e cebola até o molho ficar escuro e fechado, e envolveu tudo em duas placas de massa de pão. O Bruno trouxe a bola do forno ainda a estalar e, quando saiu a primeira cunha, viu-se logo a camada de carne, o ovo cozido e as azeitonas. Ao lado ficou uma salada simples de tomate e cebola, para limpar o palato entre dentadas. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,84€ para 4 pessoas, 1,21€ por dose.
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo T65 sem fermento — 0,24 € (Continente)
- 1 saqueta (11 g) Fermento de padeiro — 0,50 € (Continente)
- 2 colheres de sopa (30 ml) Azeite — 0,14 € (Continente)
- 350 g Entremeada de porco sem osso — 1,72 € (Continente)
- 100 g Chouriço de carne — 0,76 € (Continente)
- 200 g Batata branca — 0,17 € (Lidl)
- 1 média (150 g) Cebola — 0,15 € (Lidl)
- 2 dentes Alho — 0,06 € (Lidl)
- 100 g Polpa de tomate — 0,10 € (Auchan)
- 50 g Azeitonas pretas descaroçadas — 0,16 € (Pingo Doce)
- 1 unidade Ovo classe M — 0,17 € (Lidl)
- 1 folha + 1 c. chá Folha de louro e colorau — 0,13 € (Pingo Doce)
- 300 g Tomate maduro — 0,36 € (Auchan)
- 1 pequena (80 g) Cebola para a salada — 0,08 € (Lidl)
- 1 colher de sopa + fio Vinagre e fio de azeite — 0,10 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Deita a farinha numa tigela larga e faz uma cova ao centro. Desfaz o fermento em 200 ml de água morna (nunca quente) com 1 colher de chá de sal, junta o azeite e envolve até a farinha beber toda a água.
- Trabalha a massa 5 minutos na bancada, até ficar lisa e elástica. Forma uma bola, tapa com um pano limpo e deixa descansar 30 minutos enquanto fazes o recheio.
- Corta a entremeada em tiras finas e o chouriço em meias-luas. Aquece 1 colher de azeite num tacho largo e salteia a carne em lume vivo 4 a 5 minutos, até ganhar cor por fora.
- Junta a cebola em meias-luas, o alho picado, o chouriço, o louro e o colorau. Baixa para lume médio, tapa e deixa cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Acrescenta a batata em rodelas finas, a polpa de tomate e 100 ml de água. Tapa e cozinha 12 a 15 minutos, até a batata ceder à ponta da faca. Destapa e deixa o molho reduzir: tem de ficar quase seco, senão a massa coze mal. Rectifica os temperos, deita tudo numa travessa e deixa arrefecer.
- Divide a massa em duas bolas, uma claramente maior que a outra. Estica a maior com 3 a 4 mm de espessura, em círculo um pouco maior que o teu tabuleiro, e forra o fundo com o rebordo a sair para fora.
- Espalha o recheio arrefecido, as rodelas de ovo cozido e as azeitonas. Estica a segunda bola e cobre a bola, pressionando o rebordo com os dedos para selar; faz um pequeno furo ao centro para o vapor sair.
- Pincela a superfície com azeite e leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 35 a 40 minutos, até estar firme e bem dourada. Se corar depressa, cobre com papel de alumínio a meio do tempo.
- Enquanto coze, tempera o tomate em gomos com a cebola em meias-luas finas, sal, azeite e vinagre.
- Deixa a bola repousar 8 a 10 minutos fora do forno antes de cortar. Serve em cunhas generosas com a salada ao lado.
Dicas
- PLANO DO REEL — abre com a bola inteira e dourada a sair do forno, com o papel a estalar; corta uma cunha em plano aproximado e puxa-a para fora com a faca, deixando ver as camadas de carne, ovo e chouriço; fecha com um garfo a levantar o último bocado, com o recheio todo à vista.
- O recheio tem de sair do lume quase seco: se ficar caldo no fundo, a massa de baixo fica crua e bolhenta. Sempre que sobrar líquido, escorre-o antes de fechar a bola.
- Usa água morna, nunca quente, para desfazer o fermento — acima dos 45 °C as leveduras morrem e a massa não cresce.
- Estica a massa com 3 a 4 mm e deixa rebordo a sair do tabuleiro: é esse rebordo que segura o molho e evita que a bola abra no forno.
- O ovo cozido lá dentro é tradição alentejana, mas é também o que faz a fatia parecer de festa. Um ovo chega para quatro pessoas; mais do que isso desequilibra a conta.
- Respeita os 8 a 10 minutos de repouso antes de cortar. A bola cortada logo a sair do forno desfaz-se e perde o recheio todo.
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