Bochechas de Porco Estufadas em Vinho Tinto com Puré de Batata
4,87€ · 4 pessoas · 2h20 · Médio · Carne
Bochechas de porco douradas e depois deixadas duas horas em lume brando num molho escuro de vinho tinto, cebola, alho e louro, até se desfazerem com a pressão do garfo. O molho fica denso, quase brilhante, e agarra-se à carne como um verniz. Ao lado, um puré de batata sedoso feito com azeite e um pouco do leite quente, e cenoura salteada para dar cor ao prato. É o corte mais barato do talho a saber a prato de restaurante — na Família Costa faz-se ao domingo e ainda sobra molho para a massa de segunda. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 800 g Bochechas de porco limpas — 3,19 € (Continente)
- 800 g Batata para puré — 0,63 € (Lidl)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 3 unidades Cenoura — 0,21 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 250 ml Vinho tinto — 0,45 € (Lidl)
- 2 c. sopa Polpa de tomate — 0,12 € (Auchan)
- 2 folhas Folha de louro — 0,05 € (Lidl)
- 150 ml Leite meio-gordo (para o puré) — 0,12 € (Pingo Doce)
- ½ molho Salsa fresca — 0,12 € (Continente)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,04 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Seca as bochechas com papel de cozinha e tempera-as generosamente com sal e pimenta. Carne húmida não aloura — e é o alourado que dá a cor escura ao molho.
- Aquece 2 colheres de azeite num tacho de fundo grosso em lume forte e sela as bochechas 3 minutos de cada lado, em duas fornadas para não encher o tacho. Retira para um prato.
- Baixa para lume médio, junta a cebola em meias-luas e 1 cenoura em rodelas e deixa amolecer 8 minutos, raspando sempre o fundo — todo aquele tostado vai para o molho.
- Junta o alho laminado e a polpa de tomate e mexe 1 minuto, até a polpa escurecer.
- Adiciona o vinho tinto, sobe o lume e deixa ferver 3 minutos para evaporar o álcool, sempre a raspar o fundo do tacho.
- Volta a pôr as bochechas no tacho com os sucos que largaram, junta o louro e água quente até quase as cobrir. Tempera, tapa e deixa em lume muito brando 1h45 a 2h, virando-as de meia em meia hora.
- A carne está pronta quando cede à pressão de uma colher. Retira as bochechas, sobe o lume e deixa o molho reduzir 10 minutos, destapado, até ficar espesso e brilhante.
- Enquanto o molho reduz, coze as batatas descascadas em água com sal 20 minutos. Escorre, esmaga bem e envolve com o leite quente, 2 colheres de azeite e sal, até ficar sedoso.
- Salteia as restantes cenouras cortadas em bastões 5 minutos numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Volta a mergulhar as bochechas no molho reduzido só para as aquecer e envernizar. Serve cada bochecha sobre uma cama de puré, com as cenouras ao lado e o molho por cima, e a salsa picada a fechar.
Dicas
- Os planos que fazem o reel: o garfo a abrir a bochecha sem esforço, a colher a puxar o molho espesso do tacho e o puré a receber o molho por cima em fio.
- As bochechas são o corte esquecido do talho e custam menos de metade do lombo — pede-as limpas ao balcão, é o mesmo preço e poupa-te trabalho.
- Sem pressa não há bochecha: abaixo de 1h30 fica rija, acima de 2h desfaz-se. Lume no mínimo e tampa quase fechada.
- Puré sedoso é leite quente, nunca frio, e azeite em vez de manteiga — fica mais leve e mais barato.
- Sobras: desfia a carne no molho e tens um ragu para massa no dia seguinte. Dois jantares pelo preço de um.