Beringelas no Forno com Molho de Tomate e Queijo Derretido

4,75€ · 4 pessoas · 1 h 10 min · Fácil · Forno

Beringelas no Forno com Molho de Tomate e Queijo Derretido

A espátula de madeira levanta a primeira porção e o queijo estica em fios dourados por cima das camadas de beringela. É um assado de casa: rodelas de beringela salgadas e escorridas, molho de tomate apurado com cebola, alho e louro, e queijo flamengo ralado por cima que gratina nos últimos minutos. Na mesa da Família Costa, a Rita raspa o fundo da travessa com pão e o Tiago pergunta se ainda há mais uma fatia. Esta cena é ficcionada; o prato é de cozinha portuguesa simples, sem fritura e sem caldos em cubo. Serve quatro pessoas por 4,75 €, com cerca de 200 g de beringela, 50 g de queijo e três colheres de molho para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como tirar a água às beringelas para o molho não ficar aguado e como chegar à crosta sem a queimar.

Ingredientes

  • 800 g (2 médias) Beringela Auchan — 2,16 € (Auchan)
  • 200 g (pacote inteiro) Queijo flamengo Auchan ralado — 1,39 € (Auchan)
  • 400 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,80 € (Auchan)
  • 150 g (1 grande) Cebola — 0,18 € (Auchan)
  • 10 g (2 dentes) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 40 ml Óleo alimentar Auchan — 0,08 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • 2 g (moída na hora) Pimenta preta moída Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • até 6 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. CORTAR E SALGAR (15 MIN + espera) — lava 800 g de beringela e corta-a em rodelas de 5 mm, com casca: é ela que segura a fatia no assado. Uma mandolina dá espessuras iguais, que cozinham todas ao mesmo tempo; à faca, tenta manter meio centímetro. Estende as rodelas num escorredor, salpica-as com metade do sal e deixa-as 15 minutos. Sai água amarga e a beringela deixa de ser uma esponja que bebe óleo.
  2. ENXAGUAR E SECAR (5 MIN) — passa as rodelas por água fria só para tirar o sal em excesso e pressiona-as entre duas folhas de papel de cozinha ou com um pano limpo, sem esmagar. Esta é a parte que ninguém gosta de fazer, mas é ela que evita que a travessa fique a nadar: beringela bem seca assa e concentra sabor, beringela húmida coze e aguça o molho.
  3. MOLHO DE TOMATE (10 MIN) — aquece 40 ml de óleo num tacho em lume médio e deita 150 g de cebola picada fina com a folha de louro. Refoga 5 a 6 minutos, até a cebola ficar translúcida e o fundo começar a pegar. Junta 10 g de alho picado e mexe 30 segundos, para não amargar. Acrescenta 400 g de polpa de tomate, 200 ml de água e o resto da pimenta; deixa ferver em lume brando 5 minutos enquanto ligas o forno.
  4. LIGAR O FORNO (5 MIN) — aquece o forno a 190 °C, calor acima e abaixo, sem ventoinha. Se só tiveres resistência em baixo, usa a prateleira do meio. Travessa ao forno bem quente significa assar e não cozer: é isso que dá aquela superfície seca e tostada em vez de um puré.
  5. MONTAR AS CAMADAS (10 MIN) — deita um terço do molho no fundo de uma assadeira de 25 × 30 cm, para as beringelas não colarem nem queimarem. Faz uma camada de rodelas ligeiramente sobrepostas, cobre com molho, outra camada de beringela e termina com molho a cobrir tudo. Pensa na travessa como um bolo de camadas: cada rodela que fica a seco queima e cada buraco no molho fica claro.
  6. ASSAR TAPADO (30 MIN) — cobre a assadeira com folha de alumínio, sem apertar, e leva ao forno 30 minutos. O alumínio segura o vapor da cebola e do tomate, a beringela cozinha por dentro e o molho apura. Ao fim desse tempo tira o alumínio: a travessa fica molhada à superfície, a beringela macia e o molho já espesso.
  7. QUEIJO E GRATINADO (10 MIN) — espalha 200 g de queijo flamengo ralado em fios, sem deixar calvas, e volta ao forno destapado 8 a 10 minutos, até o queijo derreter por completo e ganhar bolhas castanhas. Não tires quando o queijo só derreteu: é o tostado que faz o cheiro. Deixa repousar 5 minutos antes de servir, para o molho assentar e as fatias não se desfazerem.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — 800 g de beringela dão quatro porções de cerca de 200 g cruas cada, que ao assar encolhem para perto de 150 g; juntam-se 50 g de queijo e três colheres de molho por pessoa. É um prato de forno que pede pão para o molho ou um arroz branco ao lado; para quatro pessoas muito famintas, aumenta as quantidades e a conta.
  • SALGAR NÃO É ENFEITE — a salmoura rápida tira água e parte do amargo, e fecha a estrutura da beringela para ela não absorver gordura. Se tiveres pressa, salta o passo: o prato sai comestível, mas a travessa fica mais aguada e a beringela mais mole. Não uses mais sal do que o indicado, porque ele entra nas fatias.
  • SEM FRITURA, SEM FARINHA — este assado não leva óleo a mais nem bechamel: a cremosidade vem do tomate reduzido e da própria beringela. Fica vegetariano e sem glúten; confirma apenas que o queijo ralado que compras não indica traços de glúten no rótulo.
  • QUEIJO SÓ NO FIM — se o flamengo entrar antes do assado tapado, seca e separa-se da gordura em vez de gratinar. Metade do queijo a meio também funciona, mas a crosta fica menos inteira. Rala tu mesmo um bloco de flamengo: o ralado de pacote traz antiaglomerante e derrete pior.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: beringela 2,69 €/kg, queijo flamengo ralado 1,39 €/200 g, polpa de tomate 0,99 €/500 g, cebola 1,19 €/kg, alho seco 1,29 €/250 g, óleo alimentar 1,79 €/L, louro em folha 0,54 €/7 g, pimenta preta moída 0,89 €/50 g e sal marinho grosso 0,29 €/kg. Cada parcela foi arredondada para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — o pacote de queijo ralado custa 1,39 € e a embalagem de polpa 0,99 €, mas só entram na conta os 400 g de polpa usados; os 100 g que sobram servem para um refogado de ovos no dia seguinte. Comprar só o que entra no prato mantém os 4,75 €; levar embalagens inteiras para a despensa ultrapassa os 5 €.
  • PLANO DO REEL — abre com a rodela de beringela a sair da água no escorredor e a ser seca no papel; mostra o molho a borbulhar e as camadas a montar-se; termina com o queijo a esticar em fios quando a espátula levanta a porção e o pão a molhar no fundo da travessa. Filma à luz da janela e não mostres o prato antes dos últimos cinco segundos. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações.
  • CONSERVAÇÃO E AQUECIMENTO — arrefece rapidamente, tapa e guarda no frigorífico até 3 dias; no dia seguinte o molho fica ainda mais escuro e apurado. Aquece tapado a 160 °C com uma colher de água, 15 a 20 minutos, até estar bem quente no centro; no micro-ondas o queijo borra. Congela em porções até 2 meses, no tabuleiro e depois em saco. Não reaqueças mais do que uma vez.
  • PARA ORGANIZAR A SEMANA — monta a travessa até ao passo do alumínio, deixa-a no frigorífico até um dia antes de assar, e acrescenta o queijo só depois do assado tapado. Assim tens um jantar de forno sem nada feito na hora.

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