Coxas de Frango no Forno com Batatas Bravas à Portuguesa

4,32€ · 4 pessoas · 60 min · Fácil · Forno

Coxas de Frango no Forno com Batatas Bravas à Portuguesa

Ninguém em Portugal janta só batatas em molho — por isso esta travessa leva o que interessa: coxas de frango assadas no forno, douradas e com a pele estaladiça, deitadas por cima de batatas bravas estaladiças, com molho de tomate com colorau fumado e piri-piri e um aioli branco de alho em zigue-zague. Uma refeição completa, feita num tabuleiro só, por 4,32€ para quatro pessoas. O truque das batatas é o mesmo das tascas espanholas adaptado à nossa despensa: escaldar os cubos 8 minutos, escorrer muito bem e sacudir o escorredor para lhes arranhar as arestas. É essa camada exterior desfeita que fritura no azeite do tabuleiro e cria a crosta que se ouve à dentada. O frango vai no mesmo tabuleiro, temperado com alho, colorau e limão, e é a gordura que escorre das coxas que dá sabor às batatas por baixo. O molho bravo faz-se numa lata de tomate e o aioli com iogurte natural e alho — mais leve, mais barato e sem risco de talhar. Serve-se com uma salada verde se quiser esticar ainda mais. As contas: 800 g de coxas de frango (1,99€), 1,2 kg de batata (0,95€), 1 lata de tomate pelado (0,45€), 1 iogurte natural (0,25€), 40 ml de azeite (0,18€), colorau e piri-piri (0,20€), alho (0,15€) e salsa (0,15€). Total: 4,32€ para 4 pessoas — 1,08€ por pessoa.

Ingredientes

  • 800 g (4 coxas) Coxas de frango (2,49€/kg) — 1,99 (Pingo Doce)
  • 1,2 kg Batata para assar — 0,95 (Lidl)
  • 1 lata (400 g) Tomate pelado em lata — 0,45 (Lidl)
  • 1 unidade (125 g) Iogurte natural — 0,25 (Continente)
  • 40 ml Azeite — 0,18 (Continente)
  • q.b. Colorau fumado e piri-piri — 0,20 (Auchan)
  • 6 dentes Alho — 0,15 (Lidl)
  • ½ molho Salsa fresca — 0,15 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. TEMPERAR O FRANGO (10 MIN) — esfregue as coxas com sal, pimenta, 1 colher de chá de colorau fumado, 2 dentes de alho esmagados e um fio de azeite. Deixe 10 minutos a apanhar tempero enquanto prepara a batata.
  2. CORTAR EM CUBOS (10 MIN) — descasque 1,2 kg de batata e corte em cubos de 3 cm, o mais iguais possível. Cubos desiguais dão uns queimados e outros crus.
  3. ESCALDAR 8 MINUTOS — leve os cubos a água a ferver com sal durante 8 minutos, até a ponta da faca entrar com alguma resistência. Escorra muito bem.
  4. SACUDIR O ESCORREDOR (30 SEG) — com a batata dentro do escorredor, sacuda com força três ou quatro vezes. As arestas desfazem-se ligeiramente e é essa superfície áspera que fica estaladiça no forno. Não salte este passo.
  5. TUDO NO MESMO TABULEIRO (40 MIN A 200 °C) — espalhe as batatas em camada única com 30 ml de azeite e sal e pouse as coxas por cima, com a pele virada para cima. Quarenta minutos a 200 °C: vire as batatas aos 20 minutos e deixe o frango sempre no mesmo sentido, para a pele ficar estaladiça e a gordura pingar sobre as batatas.
  6. MOLHO BRAVO (12 MIN) — enquanto assa, refogue 2 dentes de alho picados em 10 ml de azeite, junte o tomate pelado esmagado, 1 colher de chá de colorau fumado, piri-piri a gosto e sal. Doze minutos em lume brando e triture com a varinha até ficar um molho liso e vermelho vivo.
  7. AIOLI RÁPIDO (2 MIN) — misture o iogurte natural com 2 dentes de alho esmagados, sal e umas gotas de sumo de limão. Deve ficar espesso o suficiente para desenhar riscas sem escorrer.
  8. MONTAR À VISTA — batatas numa travessa larga com as coxas por cima, molho bravo em colheradas sobre as batatas, aioli em zigue-zague (use um saco de congelação com a ponta cortada) e salsa picada a fechar. Servir imediatamente.

Dicas

  • CAMADA ÚNICA NO TABULEIRO — batatas empilhadas cozem no próprio vapor e nunca ficam estaladiças. Se não couberem, use dois tabuleiros ou faça em duas fornadas.
  • SAL SÓ NO FIM DE ASSAR — sal a mais no início puxa água para a superfície e amolece a crosta. Uma pitada antes, o resto depois.
  • O ZIGUE-ZAGUE FAZ-SE COM SACO — corte um bico minúsculo num saco de congelação com o aioli lá dentro. Linhas finas e regulares em cinco segundos, muito mais bonitas do que às colheradas.
  • PICANTE A DOIS NÍVEIS — sirva metade do piri-piri no molho e deixe o frasco na mesa. Assim as crianças comem e os adultos ajustam.
  • SOBRAS NO DIA SEGUINTE — reaqueça batatas e frango na airfryer 7 minutos a 200 °C e volte a molhar na hora. No micro-ondas a pele amolece e perde toda a graça.
  • SE QUISER ESTICAR PARA 5 OU 6 — junte mais 400 g de batata (0,32€) e uma salada de alface e tomate: continua abaixo dos 5€ e chega para mais duas pessoas.

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