Barriga de Porco Assada com Crosta Crocante e Batata a Murro
4,86€ · 4 pessoas · 1 h 40 min · Fácil · Forno
O João Costa viu um vídeo de carne a estalar à faca e passou uma semana a pedir "aquele porco crocante". A Rita descobriu que a barriga de porco é um dos cortes mais baratos do talho e esconde um segredo de padaria: pele bem seca, sal grosso e um assado lento que termina com choque de calor — a crosta estala sozinha ao cortar. As batatas a murro cozinham-se na gordura que escorre, ficando cremitas dentro e douradas por fora, e o limão no final corta a gordura com alegria. O som da faca a partir a crosta foi o momento mais filmado da história da casa. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços verificados em supermercado: 4,86€ para 4 pessoas, 1,22€ por dose.
Ingredientes
- 600 g Barriga de porco sem osso (peça ou tiras) — 3,60 € (Auchan)
- 750 g Batatinhas para murro — 0,60 € (Lidl)
- 1 grande (200 g) Cebola — 0,18 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 Limão — 0,25 € (Continente)
- 2 colheres de sopa (30 ml) Azeite — 0,09 € (Continente)
- 1 colher de chá Pimentão doce ou fumado — 0,05 € (Lidl)
- 1 folha Folha de louro — 0,01 € (Pingo Doce)
- q.b. Sal grosso e pimenta
Preparação
- Se a barriga vier com pele, faz cortes em losango na pele com uma faca afiada — só a pele, sem chegar à carne. Seca a peça muito bem com papel de cozinha, por fora e nas reentrâncias. Humidade é o inimigo do crocante: se puderes, deixa a barriga descoberta no frigorífico 1 a 2 horas (ou de véspera) a "curar" ao ar.
- Aquece o forno a 160 °C. Numa assadeira, espalha a cebola cortada em rodelas grossas como uma cama, com o louro por cima. Tempera a barriga com sal grosso e pimenta — mais sal na pele — e o pimentão esfregado na carne. Coloca-a sobre a cebola, pele para cima.
- Leva ao forno 1 hora a 160 °C: é a fase lenta que derrete a gordura e deixa a carne tenra. A gordura vai escorrer para a assadeira — não a deites fora, é ouro para as batatas.
- Enquanto isso, coze as batatinhas em água com sal 12 a 15 minutos, até ficarem macias. Escorre bem, deixa secar 2 minutos e esmaga cada uma com a palma da mão ou um garfo até rebentar e abrir — mantém a forma, mas ganha arestas.
- Sobe o forno para 230 °C. Espalha as batatas esmagadas à volta da barriga, rega tudo com a gordura da assadeira e um fio de azeite, e junta os dentes de alho com casca. Volta ao forno 20 a 25 minutos, até a pele borbulhar e ficar estaladiça e as batatas douradas nas pontas. Se a pele não estalar, liga o grill nos últimos 5 minutos — vigia para não queimar.
- Retira do forno e deixa repousar 10 minutos sem tapar — tapar é o que amolece a crosta. Depois corta a barriga em tiras largas: vais ouvir o estalar, é sinal de que correu tudo bem.
- Serve na assadeira ou travessa de barro, com o sumo da cebola e do limão por cima da carne, o limão em gomos para espremer à mesa e as batatas a murro polvilhadas com sal e o alho assado espremido da casca.
Dicas
- PLANO DO REEL — filma a faca a riscar a pele em losango (close); corta para a assadeira a sair do forno com a pele a borbulhar em time-lapse; depois o momento estrela: a faca a partir a crosta com som alto de estalido; fecha com o limão a ser espremido em câmara lenta sobre a carne fumegante. O som do estalido para o scroll sozinho.
- O segredo do crocante tem três regras: pele seca (seca com papel e, se possível, deixa ao ar no frigorífico), sal grosso, e calor forte no fim. Faltar uma delas e a pele fica borrachuda.
- Não tapes a barriga depois de assar: o vapor amolece a crosta em minutos. Serve logo ou deixa descoberta sobre a assadeira.
- A cama de cebola não é enfeite: protege a carne de queimar, dobra-se em molho e transforma-se na melhor parte para quem gosta de doçura caramelizada. Rega tudo com o sumo da assadeira antes de servir.
- Sobras? Fatias de barriga fria salteadas numa frigideira quente até reestalar fazem o melhor sanduíche do dia seguinte, com mostarda e pão torrado — melhor do que no forno, que resseca.
- Se quiseres um plano completo de jantares económicos como este, o ebook 30 Dias com a Família Costa tem o método todo; encontras este e os restantes guias na Loja Menu 5€.
- A conta de 4,86€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços verificados em supermercado (barriga de porco a 5,99€/kg), arredondados para cima.