Bacalhau à Lagareiro no Forno com Batata a Murro

4,79€ · 4 pessoas · 55 min · Fácil · Peixe

Bacalhau à Lagareiro no Forno com Batata a Murro

É o prato que qualquer português pede num restaurante quando quer comer bem e é, ao mesmo tempo, um dos mais fáceis de fazer em casa — porque na verdade não se cozinha quase nada: assa-se. Bacalhau demolhado, batatas pequenas cozidas com pele e depois esmagadas com o punho (o famoso murro), tudo regado com azeite generoso e alho às lâminas, e ao forno até a batata ficar dourada por fora e cremosa por dentro. Sejamos rigorosos com o preço, porque o bacalhau é caro e não vale a pena fingir o contrário: as postas demolhadas ultracongeladas andam hoje nos 11,66€/kg no pack poupança de 1,2 kg do Continente (13,99€) e nos 12,09€/kg nas embalagens Pescanova de 700 g. Por isso esta versão leva 250 g — duas postas grandes que se lascam por cima da batata no tabuleiro, que é como o lagareiro se serve em família — e não uma posta inteira por pessoa. As contas para quatro fecham assim: 250 g de bacalhau demolhado congelado a 11,66€/kg (2,92€), 800 g de batata nova a 0,89€/kg (0,71€), meia cabeça de alho (0,22€), 100 ml de azeite virgem extra a 4,29€/litro (0,43€), uma cebola (0,12€), meio molho de salsa (0,15€) e 60 g de azeitonas pretas (0,24€). Total: 4,79€, ou seja 1,20€ por pessoa contra os 17€ que custa uma dose num restaurante. É prato de domingo, mas faz-se num dia de semana em 55 minutos, dos quais 40 são de forno a trabalhar sozinho.

Ingredientes

  • 250 g (2 postas grandes) Bacalhau demolhado ultracongelado (postas) — 2,92 (Continente)
  • 800 g Batata nova pequena (com casca) — 0,71 (Continente)
  • ½ cabeça (6 dentes) Alho — 0,22 (Lidl)
  • 100 ml Azeite virgem extra — 0,43 (Auchan)
  • 1 unidade Cebola — 0,12 (Lidl)
  • ½ molho Salsa fresca — 0,15 (Pingo Doce)
  • 60 g Azeitonas pretas — 0,24 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. DESCONGELAR BEM (NA VÉSPERA OU 6 H ANTES) — passe as postas do congelador para o frigorífico, num prato com rede ou escorredor por baixo. Bacalhau descongelado à pressa em água morna fica desfeito e aguado. Antes de cozinhar, seque muito bem cada posta com papel de cozinha dos dois lados — bacalhau húmido coze em vez de assar.
  2. PROVAR O SAL — arranque uma lasca crua de uma das postas e prove. Se estiver salgado demais, deixe 30 minutos em água fria no frigorífico e volte a secar. Se estiver insosso (acontece com o congelado demolhado), tempere com uma pitada de sal grosso. Este passo de 30 segundos define o prato.
  3. COZER AS BATATAS COM PELE (20 MIN) — lave bem 800 g de batata pequena e coza-as inteiras, com casca, em água abundante com 1 colher de sopa de sal grosso, 18 a 20 minutos, até um garfo entrar sem resistência mas a batata ainda estar firme. Escorra e deixe secar 5 minutos no tacho quente destapado.
  4. DAR O MURRO — coloque cada batata sobre a tábua, cubra com um pano de cozinha limpo e pressione com o punho ou com o fundo de um copo até rachar e abrir sem se desfazer. Quer-se a pele estalada e o interior exposto: é aí que o azeite entra e é isso que faz a crosta dourada no forno.
  5. MONTAR O TABULEIRO — pré-aqueça o forno a 200 °C. Num tabuleiro de barro ou pirex grande, espalhe as batatas amachucadas, a cebola em rodelas grossas e 6 dentes de alho laminados. Regue com metade do azeite (50 ml), tempere com sal e pimenta e envolva com as mãos para o azeite entrar em todas as fendas.
  6. BACALHAU POR CIMA (40 MIN) — coloque as 2 postas em cima das batatas, com a pele para baixo. Regue-as com o restante azeite, garantindo que ficam cobertas. Leve ao forno na prateleira do meio 25 minutos, retire, regue tudo com o azeite do fundo do tabuleiro (isto é obrigatório e faz metade do sabor) e volte ao forno mais 12 a 15 minutos.
  7. GRELHADOR NO FIM (3 MIN) — ligue o grill 3 minutos para as batatas ganharem pontas escuras e crocantes. Vigie: passa de dourado a queimado em 60 segundos.
  8. LASCAR E ESPALHAR — tire o tabuleiro e, com dois garfos, abra as postas em lascas grossas espalhando-as por cima de toda a batata. É assim que 250 g de bacalhau chegam bem para quatro: cada garfada leva peixe, batata e azeite em vez de uma posta isolada no prato.
  9. SERVIR NO TABULEIRO — polvilhe com salsa picada grosseira e as azeitonas pretas, regue com um último fio de azeite cru e leve o tabuleiro diretamente à mesa. Acompanha com grelos salteados ou uma salada de alface e cebola. Pão para limpar o azeite do fundo não é opcional.

Dicas

  • AZEITE NÃO É DESPERDÍCIO, É O MOLHO — o lagareiro chama-se assim por causa do lagar do azeite. 100 ml para quatro pessoas parece muito mas é o que cria a emulsão no fundo do tabuleiro (custa 0,43€ com azeite de folheto a 4,29€/litro). Reserve um azeite melhor só para regar cru no fim, uma colher por prato.
  • BATATA PEQUENA COM PELE, SEMPRE — batata grande cortada nunca dá o mesmo resultado: fica seca no forno. A batata nova pequena tem casca fina que fica estaladiça e interior cremoso. 0,89€/kg no Continente em época.
  • REGAR A MEIO É O QUE FAZ A DIFERENÇA — aos 25 minutos, tire o tabuleiro e regue tudo com uma colher usando o azeite quente do fundo. É este gesto que dá brilho ao bacalhau e sabor à batata. Sem ele, o prato fica correto mas nunca fica memorável.
  • O PREÇO REAL DO BACALHAU, SEM ROMANCE — o bacalhau demolhado ultracongelado custa hoje 11,66€/kg no pack poupança de 1,2 kg do Continente (13,99€) e 12,09€/kg nas postas Pescanova de 700 g (8,46€); no Lidl a posta individual Ocean Sea anda nos 9,69€ a embalagem. O da banca por demolhar chega aos 16-20€/kg. Não há bacalhau demolhado a 7€/kg: quem quiser posta inteira por pessoa (400 g) paga mais ~1,75€ e a receita sobe para cerca de 6,50€ — por isso aqui usam-se 250 g lascados sobre a batata. Compre o pack de 1,2 kg, use 250 g e congele o resto em porções: sai mais barato ao quilo. O erro é descongelar em micro-ondas: fica desfiado e aguado.
  • ALHO EM LÂMINAS, NUNCA PICADO — laminado assa devagar e fica adocicado; picado queima em 10 minutos e amarga o azeite todo.
  • SOBRAS — desfaça o bacalhau que sobrar, esmague as batatas e junte 2 ovos batidos: dá um empadão de bacalhau ou umas pataniscas no dia seguinte, sem cozinhar nada de novo.
  • VERSÃO AIRFRYER — para 2 pessoas: batatas cozidas e amachucadas 12 min a 190 °C, depois junte a posta regada com azeite e mais 12 min. Fica igualmente crocante e gasta menos energia.

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