Bacalhau com Broa no Forno (à Bairrada)
4,94€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Forno
Broa de milho esfarelada com alho e azeite a cobrir lascas de bacalhau demolhado, por baixo rodelas finas de batata e cebola a cozer no caldo que escorre do peixe. Vai ao forno até a crosta ficar dourada e partir-se ao meio com a colher — e lá dentro está o bacalhau em lascas, com a batata já a saber ao molho. Fica a 4,94€ para 4 pessoas (1,24€ cada) porque se usam lascas e migas em vez de posta. É a assadeira da Família Costa para os dias em que ninguém tem paciência: monta-se em vinte minutos e o forno faz o resto.
Ingredientes
- 300 g Lascas e migas de bacalhau demolhado congelado — 2,69 € (Continente)
- 200 g Broa de milho (de véspera) — 0,55 € (Pingo Doce)
- 600 g Batata — 0,54 € (Auchan)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 6 dentes Alho — 0,15 € (Lidl)
- 4 c. sopa Azeite virgem extra — 0,36 € (Continente)
- 100 ml Vinho branco — 0,17 € (Lidl)
- 2 folhas Folha de louro — 0,06 € (Lidl)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- ½ molho Salsa fresca — 0,10 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela as lascas de bacalhau no frigorífico de véspera e escorre-as muito bem. Prova um pedacinho: se estiver salgado a mais, deixa 20 minutos em água fria e volta a escorrer — corrigir agora é fácil, corrigir no fim já não se consegue.
- Descasca as batatas e corta-as em rodelas de 3 mm, todas iguais. É a espessura que faz com que cozam todas ao mesmo tempo; rodelas grossas ficam duras debaixo do peixe.
- Parte a broa em pedaços e desfaz grosseiramente — no almofariz, na picadora ou à mão. Quero pão ralado grosso, com pedaços; não pó. A broa de véspera desfaz-se melhor e tosta melhor.
- Pisa 4 dentes de alho com sal até fazerem pasta e junta metade da salsa picada e o colorau. É esta pasta que dá o sabor à crosta — alho cru espalhado por cima só queima.
- Aquece o forno a 200 °C. Na assadeira de barro faz uma cama com metade das batatas, a cebola em meias-luas e o louro; rega com metade do azeite e tempera com pimenta.
- Distribui as lascas de bacalhau por cima, sem sobrepor, e rega com o vinho branco — é o vinho que se junta ao azeite e faz o caldo onde a batata vai cozer.
- Cobre com o resto das batatas, espalha a pasta de alho por toda a superfície e cobre com a broa ralada, sem carregar nem compactar. Rega com o restante azeite por cima: crosta seca não doura.
- Tapa com folha de alumínio e leva 25 minutos. Depois retira o alumínio e coze mais 15 a 20 minutos, até a broa estar dourada e a borda da assadeira a chiar.
- Se a crosta estiver a escurecer depressa, volta a tapar com o alumínio nos últimos 5 minutos — o que se quer é dourado, não queimado.
- Deixa repousar 5 minutos fora do forno, salpica com o resto da salsa e serve direto na assadeira, com a colher a partir a crosta à frente de todos.
Dicas
- Os planos que param o scroll: a colher a partir a crosta dourada, o vapor a subir quando se levanta a broa e o azeite a escorrer pelas batatas até ao fundo da assadeira.
- Lascas e migas em vez de posta: mesmo sabor por quase metade do preço. Num prato de forno tudo se mistura — ninguém nota que não era a posta bonita.
- A broa de véspera é melhor que a fresca: tem menos humidade, desfaz-se em pedaços e tosta. Broa fresca fica pastosa em vez de crocante.
- Não compactes a broa ao colocá-la. Se a carregares com as costas da colher, fica uma sola; solta e regada com azeite é que vira crosta.
- Batata nova e aguada pede menos líquido: reduz o vinho para 70 ml. Batata velha e farinhenta pode precisar de mais 5 minutos tapada.
- A Família Costa faz sempre a assadeira a dobrar: a que sobra vai para um recipiente de vidro e no dia seguinte, 8 minutos a 180 °C, volta a ficar crocante — micro-ondas só a deixa borrachuda.
- Sobras de crosta: esfarela-a e usa para gratinar couve-flor ou feijão-verde. Nunca deites broa torrada fora.