Bacalhau à Brás Cremoso com Batata Palha e Azeitonas
4,70€ · 4 pessoas · 25 min · Médio · Tradicionais
O clássico português de sempre: bacalhau desfiado envolvido em cebola dourada, batata palha a estalar e ovos mexidos cremosos, coroado com azeitonas pretas e salsa. Na Família Costa é o prato que resolve qualquer sexta-feira — a Rita desfia o bacalhau enquanto o Bruno bate os ovos, e em 25 minutos está na mesa um tacho que parece de restaurante. O segredo está em tirar os ovos do lume antes de parecerem prontos: é isso que separa um Brás seco de um Brás de chorar por mais. Conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,70€ para 4 pessoas, 1,18€ por dose. História ficcionada da Família Costa.
Ingredientes
- 200g Bacalhau migas/desfiado demolhado congelado (12,99€/kg) — 2,60 (Lidl)
- 80g Batata palha — 0,65 (Pingo Doce)
- 5 unidades Ovos — 0,74 (Lidl)
- 2 unidades Cebola — 0,24 (Continente)
- 30g Azeitonas pretas — 0,17 (Auchan)
- 3 colheres sopa Azeite — 0,30 (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Demolhe o bacalhau congelado em água fria durante 12-24 horas, trocando a água 3 vezes.
- Coza o bacalhau em água sem sal durante 10 minutos. Escorra, retire pele e espinhas, e desfie.
- Corte as cebolas em meias luas finas. Pique o alho.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola em lume brando até ficar translúcida (8 min).
- Adicione o alho e cozinhe 1 minuto. Junte o bacalhau desfiado e mexa 2 minutos.
- Bata os ovos numa tigela com uma pitada de pimenta.
- Junte a batata palha à frigideira e, logo de seguida, os ovos batidos.
- Mexa suavemente em lume brando até os ovos ficarem cremosos (não secos!).
- Decore com azeitonas pretas e salsa picada. Sirva de imediato.
Dicas
- Os ovos devem ficar cremosos e húmidos — retire do lume antes de parecerem prontos, porque continuam a cozinhar com o calor residual da frigideira.
- Use bacalhau migas demolhado congelado do Lidl ou Auchan: sai por metade do preço da posta e, desfiado, ninguém nota a diferença.
- A batata palha comprada é mais prática e mantém a crocância — junte-a só no fim, mesmo antes dos ovos, para não amolecer.
- Para um Brás ainda mais cremoso, reserve 2 colheres de sopa da água de cozer o bacalhau e junte-as aos ovos batidos.
- Se sobrar (raro!), aqueça em lume muito brando com um fio de azeite — nunca no micro-ondas, que seca os ovos.
- Momento de reel: a colher de madeira a virar o Brás na frigideira, com a batata palha a brilhar e as azeitonas a cair por cima em câmara lenta.