Arroz de Tomate Malandro com Bacalhau
4,44€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Peixe
Arroz carolino cozido num refogado de cebola, alho e tomate até ficar malandro — daqueles que escorrem da colher — com lascas de bacalhau demolhado a desfazerem-se lá dentro e coentros por cima. Faz-se num tacho só, em pouco mais de meia hora, e custa uma fração do que se pensa porque as lascas e migas de bacalhau saem muito mais baratas que a posta. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 300 g Lascas/migas de bacalhau demolhado congelado — 2,69 € (Continente)
- 300 g Arroz carolino — 0,45 € (Lidl)
- 1 lata 400 g Tomate pelado em lata — 0,49 € (Lidl)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 1 c. sopa Polpa de tomate — 0,06 € (Auchan)
- ½ molho Coentros frescos — 0,15 € (Continente)
- 1 folha Folha de louro — 0,03 € (Lidl)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,03 € (Continente)
- 1 pitada Piripíri (opcional) — 0,03 € (Pingo Doce)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela as lascas de bacalhau e escorre-as bem. Aperta-as com as mãos para tirar o excesso de água e prova um pedacinho: se estiver salgado demais, deixa 20 minutos em água fria.
- Num tacho largo, aquece o azeite em lume médio e refoga a cebola picada 8 minutos, até ficar translúcida e doce.
- Junta o alho laminado, o colorau e a polpa de tomate e mexe 1 minuto, sem deixar queimar.
- Adiciona o tomate pelado esmagado à mão e o louro. Deixa apurar 8 minutos em lume brando, até o molho escurecer e o azeite subir à superfície.
- Junta 1,2 litros de água a ferver e deixa levantar fervura. Prova e tempera com sal (pouco — o bacalhau vai salgar) e o piripíri.
- Adiciona o arroz de uma vez, mexe uma só vez e deixa cozer 12 minutos em lume médio, sem tapar e sem mexer mais.
- Junta as lascas de bacalhau por cima do arroz, abana o tacho e cozinha mais 4 minutos — o bacalhau só precisa de aquecer para se abrir em lascas.
- Desliga o lume: o arroz deve estar rodeado de caldo e ainda a mexer no tacho. Se estiver demasiado seco, junta uma concha de água a ferver e mexe.
- Junta os coentros picados e um fio de azeite cru. Tapa e deixa repousar 3 minutos, não mais — malandro não espera.
- Serve logo, em tigelas fundas, com pão rústico ao lado.
Dicas
- Os planos que param o scroll: a concha a levantar o arroz com o caldo a escorrer, as lascas brancas a abrirem-se no vermelho e o vapor no primeiro segundo depois de destapar.
- Proporção de malandro: 4 partes de água para 1 de arroz. Para arroz seco seriam 2 para 1 — a diferença é toda no líquido.
- Carolino é o arroz certo: liberta amido e engrossa o caldo. Agulha fica solto e o prato perde a cremosidade.
- Lascas e migas de bacalhau congeladas custam quase metade da posta e neste prato ficam melhor, porque se distribuem por todas as colheradas.
- O bacalhau entra sempre no fim. Cozido desde o início desfaz-se em fios e fica seco.
- Sobras: no dia seguinte o arroz apertou. Junta um pouco de água a ferver, aquece devagar e volta a ficar malandro — nunca no micro-ondas em potência máxima.