Arroz de Tamboril com Camarão e Coentros
4,84€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Peixe
O Bruno Costa tinha saudade do arroz de tamboril que a avó fazia no tacho de cobre e a Rita provou que não é preciso peixaria de luxo: cubos de tamboril congelado do supermercado, um punhado de camarão miúdo, arroz carolino e um molho malandro de tomate e coentros. O segredo é juntar o peixe no fim — o tamboril fica tenro, não borracha — e deixar o arroz malandrinho, com caldo a pedir colher. O João cometeu o crime de raspar o tacho antes de a travessa chegar à mesa. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços verificados em supermercado: 4,84€ para 4 pessoas, 1,21€ por dose.
Ingredientes
- 250 g Cubos de tamboril congelados — 2,60 € (Continente)
- 80 g Camarão miúdo congelado (com casca, de preferência) — 0,99 € (Continente)
- 200 g Arroz carolino — 0,26 € (Auchan)
- 1 grande (200 g) Cebola — 0,18 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 100 g Polpa de tomate — 0,15 € (Lidl)
- 1 molho Coentros frescos — 0,35 € (Auchan)
- 3 colheres de sopa (45 ml) Azeite — 0,13 € (Continente)
- ½ cubo Meio cubo de caldo de peixe (ou caldo de marisco) — 0,10 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela o tamboril e o camarão de véspera no frigorífico e seca-os muito bem com papel de cozinha. Se os cubos forem pequenos, junta dois em cada — pedaços de 3 cm ficam tenros e suculentos; pedaços pequenos ressecam.
- Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola às meias-luas finas com o alho laminado, em lume médio, 6 a 7 minutos, até ficar macia e translúcida — não a deixes alourar demasiado, o molho deste arroz é dourado, não escuro.
- Junta a polpa de tomate e mexe 2 minutos em lume médio, até escurecer um tom e cheirar a doce. É este refogado que dá cor e corpo ao arroz malandro.
- Junta o arroz carolino e envolve bem 1 minuto, para cada grão se cobrir de azeite e tomate. Não saltes este passo: é ele que mantém o arroz solto por fora e cremoso por dentro.
- Verte 700 ml de água quente com o meio cubo de caldo de peixe dissolvido. Tempera com sal e pimenta, mexe uma única vez e deixa cozinhar em lume médio, destapado, 8 minutos.
- Junta os cubos de tamboril, enterra-os ligeiramente no arroz sem mexer em excesso — o tamboril parte-se se o agitares. Cozinha mais 5 minutos.
- Junta o camarão miúdo por cima e cozinha os últimos 3 minutos, até ficar rosado. Se o arroz estiver a secar, junta um golpe de água quente — o arroz de tamboril deve ficar malandrinho, com caldo, nunca seco.
- Apaga o lume, salpica os coentros picados, tapa 3 minutos e serve com gomos de limão para espremer por cima à mesa.
Dicas
- PLANO DO REEL — filma o close do tamboril a afundar no arroz (o tacho cheio de vapor vende o vídeo); corta para a colher a abrir um buraco no arroz e o caldo dourado a subir; depois o camarão a ganhar cor rosa; fecha com os coentros a cair em câmara lenta e a colherada final com um cubo de tamboril inteiro.
- A regra de ouro do tamboril: é peixe firme, mas cozinha rápido. Juntá-lo nos últimos 5 a 6 minutos é o que o mantém tenro e suculento — se cozer os 15 minutos todos com o arroz, fica seco.
- O camarão miúdo com casca dá muito mais sabor ao caldo. Se só encontrares miolo limpo, junta-o nos últimos 2 minutos e usa um caldo de marisco em vez do de peixe.
- Arroz malandro é aquele que ensopa a colher: se gostas mais seco, reduz a água para 600 ml. Nunca mexas em círculo constantes — abana o tacho ou mexe devagar com a colher de pau, para o arroz não largar amido e ficar papa.
- Sobras? No dia seguinte, espalha o arroz numa travessa de forno, faz um buraco ao centro, parte aí um ovo e leva ao forno a 200 °C por 12 minutos: nasce um arroz de tamboril de forno de borla.
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- A conta de 4,84€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços verificados em supermercado, arredondados para cima.