Arroz de Polvo Malandrinho: o Prato de Domingo para 4 por 4,52€ (1,13€ por Pessoa)

4,52€ · 4 pessoas · 1 h 15 min · Médio · Tradicionais

Arroz de Polvo Malandrinho: o Prato de Domingo para 4 por 4,52€ (1,13€ por Pessoa)

O arroz de polvo é daqueles pratos que toda a gente pensa que é caro e que, com polvo congelado e a técnica certa, fica abaixo de 1,15€ por pessoa. O truque está em dois pontos: comprar polvo congelado (é mais barato do que o fresco e fica mais tenro, porque o congelamento quebra as fibras) e usar a água da cozedura do polvo para cozer o arroz — é aí que está todo o sabor a mar que faz a diferença entre um arroz vulgar e um arroz de restaurante. Malandrinho quer dizer caldoso: serve-se com colher, nunca seco, e come-se logo, porque o arroz continua a beber caldo dentro do tacho. As contas para quatro pessoas, com o preço real do polvo congelado Continente (10,99€/kg, embalagem de ~1,2 kg): 300 g de polvo (3,30€), 250 g de arroz carolino (0,38€), 200 g de cebola (0,20€), meia lata de tomate pelado (0,25€), 20 ml de azeite (0,09€), 100 ml de vinho branco (0,15€) e meio molho de coentros (0,15€). Total: 4,52€. Nota honesta: 300 g de polvo é uma dose económica — o prato vive do caldo e do arroz; para mais peixe por pessoa, veja a dica de upgrade em baixo.

Ingredientes

  • 300 g Polvo congelado (10,99€/kg) — 3,30 (Continente)
  • 250 g Arroz carolino — 0,38 (Auchan)
  • 200 g Cebola — 0,20 (Lidl)
  • ½ lata (200 g) Tomate pelado em lata — 0,25 (Lidl)
  • 100 ml Vinho branco de cozinha — 0,15 (Pingo Doce)
  • 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
  • ½ molho Coentros frescos — 0,15 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. DESCONGELAR BEM (VÉSPERA) — passe o polvo do congelador para o frigorífico na noite anterior. Polvo descongelado devagar coze por igual; descongelado à pressa em água quente fica rijo por fora e cru por dentro.
  2. COZER O POLVO (40 MIN) — ponha o polvo num tacho com uma cebola inteira descascada e SEM água: o polvo liberta a sua própria água. Tape e deixe cozer em lume brando 35 a 40 minutos, até um garfo entrar sem resistência na parte grossa do tentáculo. Reserve TODA a água que ficou no tacho — é o caldo do prato.
  3. MEDIR O CALDO — retire o polvo, corte em pedaços de 2 cm e meça a água da cozedura. Precisa de 900 ml no total para 250 g de arroz malandro; se faltar, complete com água a ferver.
  4. REFOGADO (8 MIN) — no mesmo tacho, aqueça o azeite e leve a cebola picada fina a amolecer 6 a 8 minutos em lume médio-baixo, sem tostar. Junte 3 dentes de alho picados, o tomate pelado esmagado e 1 colher de chá de colorau e deixe apurar 3 minutos.
  5. VINHO E CALDO — junte o vinho branco, deixe evaporar 2 minutos, acrescente o polvo cortado e os 900 ml de caldo. Prove o sal só agora: a água do polvo já vem naturalmente salgada.
  6. ARROZ MALANDRO (14 MIN) — quando levantar fervura, junte o arroz carolino e cozinhe destapado 14 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando. Desligue com o arroz ainda a boiar em caldo: engrossa mais 2 minutos fora do lume.
  7. COENTROS E SERVIR JÁ — junte os coentros picados fora do lume e sirva imediatamente em tigelas fundas. Arroz malandro que espera 10 minutos deixa de ser malandro.

Dicas

  • CONGELADO É MELHOR (E MAIS BARATO) — o polvo congelado Continente está a 10,99€/kg (embalagem de ~1,2 kg, 14,99€) e fica mais tenro do que o fresco, que raramente baixa dos 15€/kg. Compre a embalagem inteira e congele o resto em porções de 300 g.
  • NUNCA JUNTE ÁGUA NA COZEDURA — o polvo liberta 300 a 400 ml de líquido concentrado. Se lhe juntar água desde o início, dilui exatamente o que dá sabor ao arroz.
  • CAROLINO, NÃO AGULHA — o arroz carolino liberta amido e é isso que dá o cremoso malandro. Com arroz agulha o prato fica solto e o caldo fica aguado.
  • PANELA DE PRESSÃO: 15 MINUTOS — depois de a válvula assobiar, 15 minutos chegam para o polvo. Poupa 25 minutos de lume e o caldo fica igualmente concentrado.
  • SOBRA CALDO? CONGELE-O — o caldo de polvo que sobra é ouro para uma açorda ou uma sopa de peixe na semana seguinte. Congele em cuvete de gelo.
  • UPGRADE PARA 4 ADULTOS COM FOME — suba para 400 g de polvo (+1,10€, total 5,62€) ou, para ficar dentro dos 5€, junte 200 g de pescada congelada aos 300 g de polvo (+1,00€, total 5,52€ — divida por 6 doses e fica a 0,92€ por pessoa).

Mais receitas