Arroz de Mexilhão Caldoso com Coentros

4,91€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Arroz

Arroz de Mexilhão Caldoso com Coentros

O tacho chegou à mesa ainda a borbulhar e o Bruno levantou uma concha de arroz com o caldo a escorrer pelo prato fundo. A Rita tinha comprado um quilo de mexilhão e era o marisco mais barato da peixaria. Esta cena é ficcionada; o prato é real — um arroz caldoso à portuguesa em que o mexilhão se abre primeiro no vinho e o caldo coado cozinha o arroz com tomate e pimento. São quatro pratos fundos por 4,91 €, pelas quantidades usadas e aos preços do Auchan consultados à data de publicação. A conta das doses é esta: 1 kg de mexilhão com concha rende cerca de 250 g de miolo, ou 60 g por pessoa, que é o que leva um arroz caldoso onde o volume vem do arroz e do caldo. Queres o prato cheio de marisco? A última dica diz quanto sobe.

Ingredientes

  • 1 kg (cerca de 60 a 70 unidades) Mexilhão fresco com concha — 2,69 € (Auchan)
  • 300 g Arroz carolino Auchan extra longo — 0,32 € (Auchan)
  • 200 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,40 € (Auchan)
  • 1 média (200 g) Cebola — 0,24 € (Auchan)
  • 120 g (meio pimento grande) Pimento vermelho — 0,40 € (Auchan)
  • 100 ml do pacote de 1 L Vinho branco Casal da Eira — 0,18 € (Auchan)
  • 25 g da embalagem de 50 g Coentros Auchan — 0,50 € (Auchan)
  • 3 dentes (15 g) Alho seco Auchan — 0,08 € (Auchan)
  • 1 folha (cerca de 0,35 g) Louro Auchan em folha — 0,03 € (Auchan)
  • 30 ml Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • até 5 g Sal grosso — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Põe o mexilhão debaixo de água fria corrente e escova as conchas com o lado áspero da esponja ou com a costa de uma faca. Arranca o fio escuro (a barba) que sai da ponta da concha, raspa as incrustações e deita fora todos os que estiverem partidos ou que não fechem quando lhes dás uma pancada. Escorre-os num escorredor e deixa-os lá ficar: é assim que a areia vai caindo.
  2. Põe 100 ml de vinho branco e 100 ml de água num tacho largo, com a folha de louro e 2 dentes de alho esmagados. Quando começar a ferver, junta o mexilhão, tapa e deixa em lume forte 3 a 4 minutos, abanando o tacho uma vez a meio. Assim que as conchas abrirem, retira o mexilhão com uma escumadeira: se ferverem mais, ficam borrachudos e perdem o sabor a mar.
  3. Coa o caldo por um passador de malha fina, ou por um pano de cozinha dentro de um coador, para um jarro. Este passo não se salta: o mexilhão traz areia e, sem o pano, o arroz range entre os dentes. Junta água quente até teres 800 ml de líquido.
  4. Retira a maioria dos mexilhões da concha, pressionando a carne com o polegar, e reserva 12 a 16 inteiros para a mesa. Os que não abriram durante a cozedura vão para o lixo — esses não se comem.
  5. Pica a cebola e o alho restante e corta o pimento em tiras finas. No mesmo tacho, aquece o óleo em lume médio e refoga a cebola 6 a 8 minutos, até ficar mole e dourada nas bordas. Junta o alho e o pimento e deixa 2 minutos, sem deixar queimar.
  6. Acrescenta a polpa de tomate e frita 2 a 3 minutos, mexendo, até o refogado escurecer e começar a soltar-se do fundo. É este passo que dá ao caldo a cor e o brilho da fotografia: tomate cru atirado para o tacho fica aguado e sem sabor.
  7. Deita o arroz e envolve 1 minuto no refogado, para o grão ficar bem coberto de tomate. Rega com o caldo coado e mais 500 ml de água quente — são 800 ml de líquido para os 300 g de arroz. Tempera com 3 g de sal, mas prova primeiro: o caldo do mexilhão já é salgado e é fácil passar-se.
  8. Coze 12 a 14 minutos em lume médio, mexendo a cada 3 ou 4 minutos e raspando o fundo, porque o carolino pega com facilidade. O ponto certo é quando o grão está cozido mas ainda corre um fio de caldo pela colher; se secar antes, junta mais água a ferver, um dedo de cada vez.
  9. Aos 10 minutos, junta os mexilhões — os sem concha afundados no arroz, os inteiros pousados por cima — e deixa apenas 2 minutos, o tempo de aquecerem. Fora do lume, envolve metade dos coentros picados, tapa o tacho e deixa descansar 3 minutos.
  10. Serve em pratos fundos, com os coentros restantes por cima, um fio de azeite cru e gomos de limão à parte. O arroz tem de chegar à mesa a escorrer caldo; se entretanto engrossar, solta-o com mais um pouco de água a ferver.

Dicas

  • PLANO DO REEL — abre com a concha a levantar o arroz e o caldo a escorrer pelo prato (é o segundo que prende quem passa); depois mostra o mexilhão a abrir no tacho tapado e o vapor que sai quando o destapas, o caldo a coar no pano e os coentros a cair por cima no fim; fecha com o tacho de barro ao centro da mesa e a fatia de broa ao lado. Luz lateral de janela, telemóvel apoiado e nada de texto sobre o prato nos primeiros 2 segundos. É uma orientação de filmagem, não uma garantia de visualizações ou de entrada no Discover.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais do Auchan consultadas à data de publicação: mexilhão com concha 1 kg a 2,69 €, arroz carolino Auchan extra longo 1 kg a 1,05 €, polpa de tomate Auchan 500 g a 0,99 €, cebola a 1,19 €/kg, pimento vermelho a 3,29 €/kg, vinho branco Casal da Eira pacote de 1 L a 1,79 €, coentros Auchan 50 g a 0,99 €, alho seco Auchan 250 g a 1,29 €, louro Auchan em folha 7 g a 0,54 €, óleo alimentar Auchan 1 L a 1,79 € e sal marinho Auchan grosso 1 kg a 0,29 €. Cada linha é o custo da quantidade usada, arredondado para cima. Os preços variam por loja e podem mudar; confirma antes de comprar.
  • CONTA DAS DOSES — 1 kg de mexilhão com concha dá cerca de 250 g de miolo escorrido, 60 g por pessoa. Num arroz caldoso o volume vem do arroz e do caldo, e é por isso que quatro pessoas comem os 300 g de arroz sem ficarem a olhar para o fundo do prato. Se quiseres o tacho cheio de marisco, usa 1,5 kg (4,04 €): o total sobe para 6,26 € e deixa de caber nos 5 € para quatro. Preferimos dizer-te isto à frente do que prometer um prato que não enche.
  • A broa de milho que aparece na fotografia é opcional e não entra na conta: corta-se em fatias grossas e serve-se para limpar o caldo do prato até ao fim.
  • Sobrou arroz? No dia seguinte fica mais grosso. Aquece-o em lume brando com um dedo de água ou de caldo, mexendo, e corre com mais coentros picados. Não congela bem — o carolino fica fofo.
  • Queres mais volume no tacho sem complicar: junta 150 g de ervilhas congeladas aos 10 minutos. Miolo de camarão ou anéis de lulas também cabem aqui, mas cada um deles sobe o custo — lê antes a conta das doses.
  • O vinho branco pode ser trocado por mais água e umas gotas de limão. O que não deve faltar é o caldo coado do mexilhão, porque é ele que faz o arroz saber a marisco.

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