Arroz de Marisco Português Malandrinho: Receita Tradicional para 4 Pessoas por 4,86€
4,86€ · 4 pessoas · 35 min · Médio · Arroz
O autêntico arroz de marisco português, malandrinho e aromático, com camarão, mexilhão e lulas — receita tradicional adaptada ao preço do supermercado, para 4 pessoas em 35 minutos. Caldo de marisco caseiro, refogado perfumado e ponto de arroz cremoso como na praia. O prato da costa portuguesa por menos de 5€.
Ingredientes
- 100g Miolo de camarão congelado — 0,95 (Lidl)
- 100g Mexilhão sem concha congelado — 0,50 (Pingo Doce)
- 100g Anéis de lulas congeladas — 0,59 (Continente)
- 280g Arroz carolino (ou agulha) — 0,56 (Continente)
- 300g Tomate triturado — 0,41 (Lidl)
- 1 unidade Cebola grande — 0,18 (Pingo Doce)
- 5 dentes Alho — 0,20 (Continente)
- 1/4 unidade Pimento vermelho — 0,20 (Lidl)
- 2 colheres sopa Polpa de tomate — 0,15 (Pingo Doce)
- 80 ml Vinho branco seco — 0,20 (Continente)
- 1 cubo + 1,3L água Caldo de peixe (cubo) — 0,15 (Lidl)
- 2 unidades Folha de louro — 0,05 (Continente)
- ½ molho Coentros frescos — 0,25 (Pingo Doce)
- 1/4 colher chá Piri-piri — 0,05 (Lidl)
- 1/2 unidade Limão — 0,15 (Continente)
- 3 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,27 (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongele o marisco: ponha tudo num escorredor sobre uma tigela 15 min em água fria a correr. NÃO descongele na água quente — fica borrachudo. Escorra muito bem (humidade extra estraga o sabor do arroz).
- Tempere o miolo de camarão com sal, pimenta e sumo de 1/2 limão. Reserve 10 min — o limão firma a carne do peixe.
- Refogado base (a alma do prato): num tacho largo e fundo (mínimo 26cm), aqueça 4 colheres de azeite. Junte cebola picada finíssima e refogue em lume médio-baixo 6 minutos até DOURAR levemente — sem dourar não há sabor.
- Acrescente alho picado e pimento em cubinhos, refogue 2 min. Junte polpa de tomate e queime 1 min mexendo (caramelizar a polpa = sabor profundo, técnica de avó).
- Adicione o tomate triturado, louro, piri-piri e uma pitada de açúcar (equilibra acidez). Cozinhe 8 min em lume médio até reduzir e ficar espesso e brilhante. O refogado deve soltar do fundo do tacho.
- Deglace com vinho branco — deixe evaporar o álcool 2 min. Junte 1,3L de caldo de peixe quente (cubo dissolvido) e leve à fervura forte.
- Quando ferver, adicione o arroz e os anéis de lulas (precisam de mais tempo). Cozinhe 8 min em lume médio mexendo ocasionalmente — não tape.
- Aos 8 min, junte os anéis de lulas. Cozinhe mais 4 min. Por último, junte o camarão e mexilhão — APENAS 2 minutos (mais e ficam borrachudos).
- Prove o sal, retire do lume e junte metade dos coentros picados grosseiros. O arroz deve ficar MALANDRO — caldoso, quase como sopa grossa. Se estiver seco demais, junta 100ml de caldo quente.
- Sirva imediatamente em pratos fundos: arroz fumegante, restantes coentros frescos por cima, gomos de limão ao lado, fio de azeite virgem extra cru e moinho de pimenta na mesa.
Dicas
- REGRA DE OURO do arroz malandro: proporção 1 parte arroz para 4 partes líquido. Quem deixa secar arruína o prato — arroz de marisco português é SEMPRE caldoso, ao contrário do espanhol.
- Pacote de marisco misto congelado (Iglo, Pescanova ou marca branca) tem todos os mariscos numa só embalagem por 3-4€ — substitui as 4 embalagens separadas e poupa 30%.
- Caldo de marisco caseiro: guarda as cabeças e cascas dos camarões e ferve 20 min com 1L de água, cebola e louro. Côa e usa em vez do cubo — sabor incomparável e zero custo.
- Para versão de festa (8€): junta 4 lagostins descongelados como decoração no topo. Visual de restaurante de Cascais com pouco mais custo.
- Sobras: NÃO requente — fica borrachudo. Em vez disso, escorre o caldo, junta 2 ovos batidos e faz tortilha de arroz de marisco no dia seguinte. Petisco viral.