Arroz Malandro de Potas com Coentros
4,72€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Arroz
Potas cortadas em argolas e tentáculos, refogadas com tomate e pimento, a cozer devagarinho com arroz carolino até ficar caldoso, brilhante e a escorrer da colher. É o arroz malandro mais barato do peixeiro: as potas congeladas custam metade do camarão e aguentam o caldo sem enrijecer. O momento em que a colher de pau levanta e o arroz cai em fio, com os coentros acabados de deitar, é o plano que enche o reel. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 600 g Potas congeladas (argolas e tentáculos) — 2,99 € (Lidl)
- 320 g Arroz carolino — 0,58 € (Continente)
- 400 g Tomate pelado em lata — 0,55 € (Auchan)
- 1 unidade Pimento verde — 0,35 € (Pingo Doce)
- 1 unidade grande Cebola — 0,15 € (Lidl)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 folha Folha de louro — 0,03 € (Lidl)
- ½ unidade Malagueta seca (opcional) — 0,04 € (Pingo Doce)
- 1 molho Coentros frescos — 0,35 € (Continente)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,03 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Descongela as potas no frigorífico de véspera (ou em água fria 30 minutos). Corta os tubos em argolas de 1,5 cm e os tentáculos em pedaços. Seca bem com papel de cozinha — pota húmida coze em vez de refogar.
- Num tacho largo, aquece o azeite em lume médio e refoga a cebola picada 6 minutos, até ficar translúcida. Junta o alho laminado, o pimento verde em tiras finas, o louro e a malagueta e cozinha mais 4 minutos.
- Junta as potas ao refogado, sobe o lume e salta-as 4 minutos, até soltarem a água e essa água evaporar quase toda — é esse suco que vai dar gosto ao arroz.
- Adiciona o tomate pelado desfeito com a colher e deixa apurar 8 minutos em lume brando, até o molho engrossar e o tomate perder a acidez.
- Junta 1 litro de água a ferver, tempera com sal e pimenta e deixa ferver 5 minutos para o caldo ganhar sabor às potas.
- Deita o arroz carolino, mexe uma vez e cozinha 14 a 16 minutos em lume médio, mexendo de 2 em 2 minutos com a colher de pau para libertar o amido — é ele que faz o caldo cremoso.
- Prova aos 12 minutos: o arroz deve ficar al dente e o tacho com bastante caldo. O malandro não se mexe no fim — desliga-se o lume e deixa-se repousar 4 minutos tapado, que é quando o arroz acaba de beber o caldo.
- Junta os coentros grosseiramente picados (guarda algumas folhas para o topo), envolve ao de leve e rectifica o sal.
- Serve imediatamente, direto do tacho para a mesa, com as folhas de coentros reservadas por cima. Arroz malandro não espera — é ele quem manda na hora do jantar.
Dicas
- Os planos que param o scroll: a colher de pau a levantar o arroz a escorrer em fio, o vapor a subir do tacho de barro e os coentros a caírem por cima em câmara lenta.
- Potas congeladas custam cerca de metade do camarão descascado e, cortadas finas, ficam tenras em 15 minutos de caldo — desde que não cozam demais. Passaram do ponto? Enrijecem, por isso respeita os tempos.
- Arroz carolino é obrigatório no malandro: aguenta o caldo sem rebentar e liberta o amido que dá a cremosidade. Agulha fica seco, basmati não liga ao caldo.
- Para 4 pessoas com apetite, acompanha com fatias de pão frito em alho — custa cêntimos e transforma o caldo na melhor parte do jantar.
- Sobras (raro): no dia seguinte junta um copo de água a ferver e leva ao lume 5 minutos — volta a ficar malandro como acabado de fazer.
- Queres a versão de festa? Junta 150 g de miolo de camarão congelado nos últimos 3 minutos — sobe cerca de 1€ no total mas fica com ar de marisqueira.