Arroz de Frango à Portuguesa: Solto e Saboroso em 40 min (3,52€ p/ 4)

3,52€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Arroz

Arroz de Frango à Portuguesa: Solto e Saboroso em 40 min (3,52€ p/ 4)

Arroz de frango à portuguesa tradicional, exatamente como se faz na cozinha das avós: coxas de frango cozidas em caldo aromático com louro, desfiadas à mão, e arroz agulha cozinhado no próprio caldo do frango com cenoura em cubinhos, ervilhas e um refogado leve de cebola, alho e colorau. Solto, saboroso e reconfortante — um clássico dos jantares de família portugueses por 3,52€ para 4 pessoas (1,13€/dose) em 40 minutos. Inclui truque do caldo caseiro que faz o arroz saber a restaurante e versão para congelar em marmitas de trabalho.

Ingredientes

  • 400g Arroz agulha — 0,52 (Lidl)
  • 600g Coxas de frango — 1,99 (Continente)
  • 2 unidades Cenoura — 0,20 (Pingo Doce)
  • 150g Ervilhas congeladas — 0,39 (Auchan)
  • 1 unidade Cebola — 0,12 (Lidl)
  • 3 colheres sopa Azeite — 0,30 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Coza as coxas de frango em 1L de água com sal, louro e meia cebola durante 20 minutos. Reserve o caldo.
  2. Retire o frango, deixe arrefecer e desfie. Descarte pele e ossos.
  3. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola restante picada e o alho esmagado.
  4. Adicione a cenoura cortada em cubos pequenos e o colorau. Mexa 2 minutos.
  5. Junte o arroz e envolva bem no refogado durante 1 minuto.
  6. Adicione 800ml do caldo do frango (quente) e deixe cozinhar em lume brando 10 minutos.
  7. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango desfiado e as ervilhas.
  8. Tape e deixe repousar 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva.

Dicas

  • CALDO CASEIRO É O TRUQUE DOS RESTAURANTES — cozer o frango em 1L de água com sal, louro, meia cebola e uma folha de couve durante 20 min faz um caldo aromático que o arroz absorve e devolve em sabor. Nunca use água simples, nunca deite este caldo fora.
  • COXAS >>> PEITO PARA ARROZ DE FRANGO — coxas têm 4x mais colagénio, ficam suculentas e o caldo fica gordinho e saboroso. Peito seca a cozer e o arroz fica sem gordura para lubrificar. Coxa com pele custa 3,29€/kg no Continente (vs peito 6,99€/kg) — mais barato E melhor.
  • COLORAU DOURADO NO REFOGADO — o pigmento do colorau (paprika doce) solta no azeite quente e dá ao arroz aquela cor amarela-alaranjada típica das cantinas portuguesas. Junte 1 colher de chá ao refogado ANTES do arroz, nunca depois (crua sabe a poeira).
  • PROPORÇÃO 1:2 CALDO/ARROZ + 1 MINUTO — 400g de arroz agulha pedem 800ml de caldo QUENTE. Fervura em lume brando 10 min, tapado, sem mexer. Depois 5 min de repouso com o lume desligado antes de destapar. Assim solta na perfeição.
  • ERVILHAS SÓ NO FIM — congeladas do Lidl demoram só 3 min a cozer. Adicionar no início transforma-as em papa cinzenta. Junte quando o arroz estiver quase pronto para manterem cor verde-vivo e textura estaladiça.
  • MARMITA DE TRABALHO A 1,13€ — porcione em 4 marmitas de vidro assim que arrefecer. Frigorífico 3 dias ou congelador 2 meses. Reaquecer no microondas com 2 colheres de sopa de água por cima (repõe humidade) tapado 2 min a 800W.
  • VERSÃO CROCANTE 'ARROZ DE FRANGO NO FORNO' — depois de o arroz absorver o caldo, transfira para tabuleiro de barro, cubra com queijo ralado e leve 10 min a 220°C. Fica com casquinha dourada no topo — muitos alentejanos servem assim.

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