Arroz de Forno com Frango e Crosta Dourada

4,44€ · 4 pessoas · 65 min · Médio · Forno

Arroz de Forno com Frango e Crosta Dourada

A primeira garfada quebra a pele dourada, a segunda apanha o arroz dos cantos — e a travessa começa logo a esvaziar. Na cozinha da Família Costa, a Rita pousa o frango sobre o arroz de tomate e o Bruno reclama aquele bocadinho mais tostado junto à pega. Esta cena é ficcionada, mas dá o mote a um jantar bem caseiro: quatro pernas de frango com coxa, carne suculenta e arroz que bebe o sabor do assado, com uma camada fina e dourada à superfície. Sem natas, sem queijo e sem caldos de pacote: o segredo está em alourar a pele, aproveitar o fundo do tacho e acabar o forno destapado. São 4,44 € para quatro pessoas, pelas quantidades consumidas, com os passos para não deixar o arroz seco nem o frango cru junto ao osso.

Ingredientes

  • 4 unidades (1,2 kg no total) Pernas de frango com coxa, pele e osso — 3,06 € (Auchan)
  • 350 g Arroz agulha — 0,41 € (Auchan)
  • 250 g Cebola — 0,43 € (Auchan)
  • 200 g Polpa de tomate — 0,40 € (Auchan)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • 2 dentes (10 g) Alho seco — 0,07 € (Auchan)
  • até 6 g, repartidos pelo frango e arroz Sal grosso — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Aquece o forno a 200 °C, com calor superior e inferior. Escolhe uma assadeira de cerca de 30 × 24 cm, com pelo menos 5 cm de altura, onde as quatro pernas caibam sem ficar sobrepostas. Pica a cebola e o alho. Prepara 800 ml de água bem quente; não precisas de caldo de pacote.
  2. Seca o frango com papel de cozinha, sem o lavar, e tempera com cerca de metade do sal. A pele seca é importante para alourar. Lava as mãos e limpa os utensílios que tocaram no frango cru antes de mexer nos restantes alimentos.
  3. Aquece o óleo num tacho largo em lume médio-alto. Aloura o frango com a pele virada para baixo durante 5 a 6 minutos, em duas levas se necessário; vira e deixa mais 2 minutos. Não o movas constantemente: espera que a pele se solte do fundo. Retira para um prato — o interior ainda está cru e vai acabar de cozinhar no forno.
  4. No mesmo tacho, baixa o lume e cozinha a cebola durante 6 a 8 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo com uma colher. Junta o alho e mexe 30 segundos. Acrescenta a polpa de tomate e deixa apurar 3 minutos, até perder o cheiro a tomate cru.
  5. Junta o arroz e envolve durante 1 minuto. Deita os 800 ml de água quente, acrescenta o sal restante e mexe para soltar o fundo. Quando levantar fervura, transfere cuidadosamente tudo para a assadeira e espalha o arroz numa camada uniforme.
  6. Pousa as quatro pernas sobre o arroz, com a pele virada para cima, sem a mergulhar. Tapa com uma tampa própria para forno, que não toque na pele, e leva à prateleira do meio durante 25 minutos. Usa uma assadeira com tampa ou um recipiente próprio para forno como cobertura; não precisas de comprar papel de alumínio para esta receita.
  7. Destapa com cuidado por causa do vapor. Verifica o arroz num canto: se estiver duro e sem líquido, junta 50 a 100 ml de água quente pelos lados, sem molhar a pele. Deixa mais 15 a 20 minutos destapado, até o arroz estar tenro e a pele tostada. Confirma que a parte mais grossa do frango atinge pelo menos 75 °C, sem encostar a sonda ao osso; se ainda não atingiu, prolonga a cozedura e protege o arroz para não secar.
  8. Se o frango já estiver cozinhado e quiseres mais cor, liga o grelhador apenas 1 a 3 minutos, vigiando sem sair de perto. A crosta deve ser dourada e fina, não uma camada de arroz queimado. Retira e deixa repousar 5 minutos, destapado, para o arroz assentar sem amolecer a pele.
  9. Serve uma perna por pessoa, com arroz cremoso por dentro e os grãos tostados dos cantos. Para a primeira garfada, separa um pouco da carne da coxa com o garfo e apanha arroz com o molho do assado. Não é preciso acrescentar queijo, manteiga ou outros ingredientes para o prato ficar guloso.

Dicas

  • PELE ESTALADIÇA, ARROZ SUCULENTO — aloura o frango antes de o levar ao forno e termina a cozedura destapado. O líquido entra pelos lados, nunca por cima da pele. Uma assadeira demasiado larga seca o arroz mais depressa; demasiado pequena impede a pele de tostar.
  • A medida de água é um ponto de partida para arroz agulha e esta assadeira: ajusta apenas se os grãos ainda estiverem duros. Fornos, tampas e marcas de arroz variam. Não mexas o arroz durante a fase final, para conservar a camada dourada.
  • PREÇOS E FONTES — fichas e listagens oficiais Auchan consultadas em 22/10/2026: pernas de frango 2,55 €/kg, arroz agulha 1,15 €/kg, cebola 1,69 €/kg, polpa 0,99 €/500 g, óleo 1,79 €/L, alho 1,69 €/250 g e sal 0,29 €/kg. Custos proporcionais arredondados para cima. Os preços online são referências e podem variar por loja e local de entrega.
  • A conta de 4,44 € pressupõe quatro pernas com coxa que pesem 1,2 kg no total, incluindo pele e osso — confirma o peso na compra. É o custo do que usas, não o valor de comprar todas as embalagens. Energia e água doméstica ficam fora da conta; não há caldo, temperos ou acompanhamentos pagos escondidos.
  • Sobram arroz, polpa, óleo, alho e sal para outras refeições. Guarda a polpa aberta no frigorífico e usa em até 3 dias, como indica a embalagem, ou congela em pequenas porções.
  • Conservação: divide as sobras em recipientes pequenos e refrigera em até 1 hora, assim que arrefeçam o suficiente. Consome o arroz em 24 horas e reaquece apenas uma vez, até estar bem quente em todo o prato. Não deixes a assadeira a arrefecer durante horas na bancada.
  • PLANO DO REEL — abre com o garfo a separar a carne junto à coxa e o som da pele a partir; passa para a colher a levantar o arroz tostado do canto e termina com a travessa completa. Filma a três quartos, perto do prato e com luz lateral. A fotografia e a sequência valorizam as texturas, sem garantir visualizações ou entrada no Discover.

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