Almôndegas Caseiras em Molho de Tomate com Esparguete: Almoço de Família para 4 por 4,33€ (1,08€ por Pessoa)

4,33€ · 4 pessoas · 55 min · Fácil · Familiares

Almôndegas Caseiras em Molho de Tomate com Esparguete: Almoço de Família para 4 por 4,33€ (1,08€ por Pessoa)

Há pratos que se fazem para alimentar e há pratos que se fazem para juntar a família à mesa — as almôndegas em molho de tomate com esparguete são os dois ao mesmo tempo. É o almoço de sábado que as crianças pedem, que se serve numa travessa única no meio da mesa e em que ninguém se levanta a meio. E é barato a sério: 500 g de carne picada mista, que no folheto português anda entre 4,49€ e 5,49€/kg, dão 16 almôndegas médias, quatro por pessoa. O truque para almôndegas macias, e não bolas de carne rija, é o panade: pão duro embebido em leite, esmagado e misturado na carne. É isso que retém a humidade durante a cozedura — sem isso, a carne aperta e fica seca por muito molho que leve. O segundo truque é não cozinhar as almôndegas até ao fim na frigideira: alouram-se por fora e acabam de cozinhar dentro do molho de tomate, ganhando sabor e cedendo-o ao molho. As contas: 500 g de carne picada mista (2,50€), 400 g de esparguete (0,44€), 2 latas de tomate pelado (0,90€), 150 g de cebola (0,15€), pão duro e 1 ovo (0,25€) e azeite (0,09€). Total: 4,33€, ou 1,08€ por pessoa.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada mista (porco e vaca) — 2,50 (Lidl)
  • 400 g Esparguete — 0,44 (Auchan)
  • 2 latas (800 g) Tomate pelado em lata — 0,90 (Lidl)
  • 150 g Cebola — 0,15 (Lidl)
  • 1 fatia + 1 ovo Pão duro + 1 ovo — 0,25 (Continente)
  • 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PANADE (5 MIN) — parta uma fatia de pão duro em pedaços e deixe embeber em 4 colheres de sopa de leite (ou água) durante 5 minutos. Esmague com um garfo até virar papa. É este passo que faz a diferença entre almôndegas macias e bolas secas.
  2. MASSA DAS ALMÔNDEGAS (5 MIN) — misture a carne picada com a papa de pão, 1 ovo, 2 dentes de alho picados, salsa, sal e pimenta. Trabalhe com as mãos apenas até ligar: amassar demais aperta a carne e endurece o resultado.
  3. MOLDAR 16 ALMÔNDEGAS — com as mãos ligeiramente húmidas, faça 16 bolas do tamanho de uma noz grande, todas iguais para cozinharem ao mesmo tempo. Deixe 10 minutos no frigorífico se tiver tempo: seguram melhor a forma.
  4. ALOURAR, NÃO COZINHAR (6 MIN) — doure as almôndegas em azeite quente, em duas fornadas para não amontoar, virando até ficarem coradas de todos os lados. Ficam cruas por dentro de propósito. Retire e reserve.
  5. MOLHO DE TOMATE (20 MIN) — no mesmo tacho, com a gordura e os sucos da carne, aloure a cebola picada 6 minutos, junte alho, o tomate pelado esmagado, 1 folha de louro, uma pitada de açúcar e 150 ml de água. Deixe apurar 15 minutos em lume brando.
  6. ACABAR NO MOLHO (20 MIN) — devolva as almôndegas ao molho, tape e cozinhe 20 minutos em lume brando, virando-as a meio. O molho fica mais encorpado e as almôndegas ficam suculentas.
  7. ESPARGUETE E SERVIR — coza 400 g de esparguete em água bem salgada, escorra guardando uma chávena da água, e envolva-o com duas conchas de molho e essa água (é o amido que faz o molho agarrar). Sirva numa travessa única com as almôndegas por cima e salsa fresca.

Dicas

  • PÃO EMBEBIDO É OBRIGATÓRIO — é o segredo doméstico das almôndegas de restaurante. Sem ele, mesmo carne boa fica seca depois de 20 minutos no molho.
  • FAÇA O DOBRO E CONGELE CRUAS — 16 almôndegas extra congeladas em tabuleiro e depois em saco custam mais 2,50€ e resolvem um jantar completo daqui a três semanas. Vão do congelador direto para o molho.
  • A ÁGUA DA MASSA É MOLHO — nunca escorra o esparguete sem guardar uma chávena da água de cozedura. É o que faz o molho envolver a massa em vez de escorregar para o fundo do prato.
  • CARNE MISTA, NUNCA SÓ VACA — a picada mista tem a gordura de porco que mantém a almôndega suculenta e é mais barata do que a de vaca pura. É a escolha certa em preço e em resultado.
  • TOMATE DE LATA GANHA AO FRESCO — em molho cozinhado, o tomate pelado italiano é mais doce, mais constante e mais barato do que tomate fresco fora de época.
  • SOBRAS EM SANDES DE ALMÔNDEGAS — duas almôndegas esmagadas num papo-seco com molho e queijo derretido no forno fazem o lanche que as crianças pedem no dia seguinte.

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