Açorda Cremosa de Cogumelos com Ovo Escalfado: A Versão Vegetariana de Restaurante
4,94€ · 4 pessoas · 25 min · Médio · Vegetariano
Receita exclusiva Menu 5€: a açorda alentejana repensada — sem bacalhau nem camarão, mas com cogumelos salteados em manteiga, alho e tomilho, finalizada com ovo escalfado de gema corrente. Cremosa, profunda, vegetariana e por 4,94€ para 4 pessoas.
Ingredientes
- 300g Pão alentejano (ou rústico) duro — 0,77 (Continente)
- 300g Cogumelos mistos (brancos + portobello) — 1,42 (Lidl)
- 4 unidades Ovos frescos extra — 0,89 (Pingo Doce)
- 20g Manteiga sem sal — 0,20 (Continente)
- 5 dentes Alho — 0,20 (Continente)
- 1/2 molho Coentros frescos — 0,30 (Lidl)
- 800 ml Caldo de legumes caseiro (ou cubo) — 0,30 (Auchan)
- 4 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,36 (Continente)
- 1 colher sopa Vinagre de vinho branco — 0,05 (Lidl)
- 1 ramo Tomilho fresco (ou seco) — 0,15 (Continente)
- 20g Queijo parmesão (ou São Jorge) ralado — 0,30 (Auchan)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Prepare o pão: corte 250g do pão duro em cubos de 2 cm e reserve. Os restantes 100g, parta em pedaços maiores para o crocante final.
- Cogumelos: limpe com pano húmido (não lavar!) e corte em quartos os pequenos, em fatias grossas os grandes. Numa frigideira larga, derreta a manteiga + 1 colher de azeite em lume alto. Junte os cogumelos numa só camada e NÃO MEXA durante 3 minutos — têm de ganhar crosta dourada.
- Vire os cogumelos, junte tomilho e 3 dentes de alho laminados, mexa 2 min mais. Tempere com sal e pimenta. Retire metade para uma tigela (são o topping final).
- Na mesma frigideira (com a outra metade dos cogumelos), junte os 250g de cubos de pão, mexa para absorver os sucos. Despeje o caldo quente, 2 dentes de alho ralados e baixe o lume. Mexa frequentemente 8-10 min até o pão se desfazer num creme aveludado. Se ficar muito seco, junte mais caldo. Prove o sal.
- Enquanto cozinha, faça o crocante: aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira pequena, frite os pedaços grandes de pão até ficarem douradíssimos e estaladiços. Tempere com flor de sal.
- Ovos escalfados (técnica restaurante): leve uma panela larga com água a um leve borbulhar (não fervura forte!). Junte 1 colher de vinagre. Parta cada ovo numa concha pequena, faça redemoinho na água com a colher e deixe escorregar o ovo. Coza 3 minutos exactos — gema correntinha. Retire com escumadeira para papel absorvente.
- Finalize a açorda fora do lume: junte os coentros picados, o azeite virgem extra cru e o queijo ralado. Mexa enérgicamente — fica brilhante.
- Sirva em tigelas fundas aquecidas: açorda na base, cogumelos reservados por cima, ovo escalfado ao centro, crocante de pão à volta, mais coentros, pimenta moída na hora e fio de azeite cru.
Dicas
- Não mexer os cogumelos nos primeiros 3 minutos é o segredo — é assim que ficam dourados em vez de cozidos em água libertada.
- Pão duro de 2-3 dias é melhor que pão fresco — absorve o caldo sem ficar pastoso. Aproveitamento perfeito.
- Para ovo escalfado infalível: ovos têm de ser MUITO frescos (a clara mantém-se junta) e o vinagre ajuda a coagular rapidamente. Se falhares, faz ovo estrelado mole por cima — fica igualmente lindo.
- Versão vegan: substitui ovo por tofu firme partido em pedaços e salteado com cúrcuma (cor + sabor a ovo), tira manteiga e queijo, junta 1 colher de levedura nutricional no final.
- Para mais profundidade, junta 5g de cogumelos secos (porcini ou shiitake) demolhados em água quente — a água da demolha entra no caldo. Eleva o prato a outro nível.