Açorda de Camarão Cremosa da Avó: 30 min e 4,85€ para 4 Pessoas

4,85€ · 4 pessoas · 30 min · Fácil · Tradicionais

Açorda de Camarão Cremosa da Avó: 30 min e 4,85€ para 4 Pessoas

Açorda de camarão tradicional portuguesa cremosa, aromática e feita em 30 minutos: pão alentejano embebido em caldo intenso de cascas de camarão, coentros frescos picados na hora, alho dourado em azeite e ovo escalfado dentro da própria açorda. A verdadeira receita de açorda de camarão como se faz no Alentejo e no Litoral — cremosa sem ser papa, com o camarão suculento por cima e o pão a soltar o caldo em cada garfada. 4 pessoas por 4,85€ (1,20€/dose), receita passo a passo com o segredo do caldo de cascas e do ponto certo do pão duro.

Ingredientes

  • 280g Camarão congelado descascado — 2,32 (Lidl)
  • 400g Pão alentejano duro — 0,89 (Continente)
  • 4 unidades Ovos — 0,60 (Pingo Doce)
  • 1 molho Coentros frescos — 0,49 (Auchan)
  • 4 dentes Alho — 0,15 (Lidl)
  • 4 colheres sopa Azeite — 0,40 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Descongele o camarão e reserve. Se tiver cascas, ferva-as em 1L de água com sal durante 10 min para fazer um caldo aromático. Coe e reserve.
  2. Pique finamente o alho e os coentros (separe alguns para servir).
  3. Aqueça o azeite numa panela larga e refogue o alho até dourar levemente.
  4. Junte o camarão e salteie 2 minutos. Retire metade e reserve para decorar.
  5. Adicione o caldo quente (ou 1L de água com 1 caldo de marisco) à panela.
  6. Corte o pão em pedaços médios e junte ao caldo a ferver. Mexa até desfazer e ficar cremoso (5-7 min).
  7. Tempere com sal e pimenta. Junte os coentros picados.
  8. Faça 4 ovos escalfados na própria açorda: abra buracos com a colher e parta os ovos lá dentro. Tape e cozinhe 3-4 minutos.
  9. Sirva imediatamente com o camarão reservado por cima e mais coentros frescos.

Dicas

  • PÃO ALENTEJANO DURO É INSUBSTITUÍVEL — a verdadeira açorda de camarão pede pão de mistura ou pão alentejano com 2-3 dias. Pão fresco desfaz em papa, pão duro absorve o caldo em pedaços que se sentem à dentada. Se só tiver pão fresco, corte em fatias e leve ao forno a 150°C durante 10 min até ficar rijo.
  • CALDO DE CASCAS = 80% DO SABOR — nunca deite fora as cascas do camarão. Fritar as cascas em azeite com 1 dente de alho durante 2 min antes de juntar 1L de água transforma qualquer açorda económica num prato de restaurante. Compre camarão inteiro com casca (0,30€ mais barato que descascado) e aproveite tudo.
  • COENTROS NO FIM, NUNCA A COZER — os coentros perdem 90% do aroma se ferverem. Pique-os no momento e junte 30 segundos antes de servir, com o lume já desligado. Reserve um punhado para polvilhar cada prato individualmente.
  • OVO ESCALFADO DENTRO DA AÇORDA — o truque tradicional alentejano: abra buracos com a colher e parta o ovo no próprio caldo a ferver. A clara agarra ao pão, a gema fica mole e mistura-se em cada garfada. Tempo: 3 min para gema líquida, 4 min para gema mole, 5 min para gema firme.
  • SEM CALDO DE CASCAS? — 1 cubo de caldo de marisco Knorr (~0,30€ no Lidl) + 1L de água ferve com 1 dente de alho e 1 folha de louro durante 5 min. Não é igual mas fica muito bom.
  • VERSÃO ULTRA-ECONÓMICA — substitua metade do camarão (150g) por delícias do mar (0,89€/pacote 200g no Lidl): baixa o preço para 3,90€/4 pessoas e mantém a cremosidade. Adicione 1 colher de café de pasta de tomate para dar cor.
  • CONGELA MAL — açorda de camarão é para comer no dia. Se sobrar, refrigere e reaqueça no dia seguinte com um pouco de água a mais, mexendo em lume brando. Nunca congelar (o pão fica com textura de esponja molhada).

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